Prawn Biryani... Khana pakana

Prawn 25 টি ছোটো
Rice 1 1/2 কাপ
Yogurt ১/৩ কাপ
Tomato 1টি মাঝারী
Capsicum 6_7 cubes
Chopped garlic 2 tsp
Green chilli 3-4
Garam Masala
Jeera
Oil
Water
Salt
Sugar
Turmeric pwd
Red chilli pwd
Beresta

দই টমেটো ক্যাপসিকাম chopped garlicকাঁচা লংকা পেস্ট বানিয়ে নেন।

প্যানে তেল গরম করে জিরা গরম মশলা ফোঁড়ন দিন।
দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে হলুদ লংকা গুঁড়ো দিয়ে কষান।
তেল বেরিয়ে আসলে চিংড়ি দিন
5-৭ মিনিট কষান।

এবার চাল দিন
গ্রেভি ১ কাপ মতো হলে উষ্ণ গরম জল 1কাপ মতো দিন।
কম আঁচে রান্না করুন। জল কমে আসলে ঘি দিন।

পরিবেশনের সময় বেরেস্তা ছড়িয়ে পিরিবেশন করুন।

Hyderabadi gosht ki Tahari

 Hyderabadi Gosht ki Tahari...

Recipe courtesy: Mom-in-law

Ingredients:

1 kg lamb ( bone/boneless)

3 cups Basmati Rice

2 onions

3 tomatoes

Small Potatoes

1 cup oil

1 tbsp Red chilli powder

1 tsp turmeric

2 tbsp ginger and garlic paste

1 tbsp garam masala

½ cup yogurt (Optional)

Salt to taste

½ tbsp Black Pepper corn

1-2 Cinnamon Stick

3-4 Cloves

2-3 cardamom

Seasoning & Garnish

coriander leaves n mint leaves( finely

chopped )

¼ tbsp Roasted Almonds and Cashew nuts

(optional)

Procedure:

Clean and wash the mutton pieces  & drain

thoroughly.

In a large non-stick saucepan/Khadhai

add oil at medium heat, add onions & fry

till they change colour.

Add ginger & garlic pastes, fry for 1

minute.

Add cinnamon stick, cardamom,black

peppercorns Cloves and Let it splutter and

fry.

Add red chilli powder, turmeric

powder,salt,garam masala powder and

mix well.

 Then add chopped Tomatoes and yoghurt

(optional)  gets smooth and mushy.

 Add the Small potatoes,let cook till the

its smooth and soft and remove from the

saucepan keep aside.

Now pressure cook the mutton for 3/4

whistles without adding too much of

water, until the meat is tender.

Meanwhile,

Wash the rice and soak it in surplus water

for about 1/2 hour.

After the mutton is tender,  Add lemon

juice,salt, coriander leaves and Mint

Leaves and a cups of water(as per the

requirement)

Then add the drain rice,allow to cook at a

medium heat,for 10 minutes then add

potatoes (Note: You can add the potato

later too)and stir it slowly cook it at a

low heat,until the liquid is absorbed.

Do not cook on a high heat,simmer heat

and cover the pan leave till done.

Remove pan from heat.

serve with Raita

Enjoy It..!!

 মূ্র্গ পোলাও...

By Shahrin Lubna

উপকরণ:

মাংস- ১ কেজি একটু বড়ো সাইজের টুকরো

টক দই -১/২ কাপ

আদা রসুন বাটা ২চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ

লবন

পোস্ত বাটা ১চা চমচ

জায়ফল জয়িএী বাটা ১ চা চামচ

বেরেস্তা ১ কাপ

কিসমিস ১ টেবিল চামচ

আামন্ড বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ

গোবিন্দোভোগ চাল ৪ কাপ

কাঁচালঙ্কা ৭-৮ টা

ঘি + সাদা তেল 

কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ 

পদ্ধতি:

>>মাংসের টুকরো গুলো কাঁটা চামচ দিয়ে একটু

 কুচিয়ে নিতে হবে ।এবার সমস্ত মশলা এবং বাদাম 

বাটা সহ ভালো করে মাখিয়ে  ১ ঘন্টা রাখতে হবে ।

>> প্রথমে বেরেস্তা করে নিতে হবে ।

>>চাল ধুয়ে জল ঝড়িয়ে রাখতে হবে ।

>প্যানে তেল দিয়ে ম্যারিনেটেড মাংস দিয়ে কম আঁচে

 মাংস কষাতে হবে ।কষানো হলে সামান্য ধনে গুঁড়ো 

দিয়ে এবং সামান্য জল দিয়ে ঢেকে ঢেকে মাংস রান্না 

করতে হবে । মাংসের জল শুকিয়ে  তেল ভেসে উঠলে 

২-৪ টা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে  নামিয়ে রাখতে হবে ।

>>পোলাও রান্না

প্যানে সাদা তেল+ ঘি দিয়ে ২টো এলাচ + ২ টো 

দারচিনি ১টা তেজ পাতা লবঙ্গ  দিয়ে চাল দিতে 

হবে । এবার ৭.৫ কাপ গরম জল  দিয়ে কম আঁচে 

রান্না করতে হবে ।

> এবার একে একে লবন এবং কাঁচালঙ্কা দিতে হবে ।

চাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে রান্না করা মাংস বেরেস্তা 

কিসমিস বাদাম কেওড়া জল ওপরে ছড়িয়ে  ১০ মিনিট

 দমে রাখতে হবে ।

>পরিবেশনের সময়  মাংস এবং পোলাও ভালো করে  মিক্স করে বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।

Mutton Kaleji Bhuna

 

Ingredients :

500 gram mutton liver

2 Potatoes ( diced)

1 tomato ( chopped)

2 medium onion (chopped )

1-1.5 tbsp Ginger garlic paste 

1 Green chili (chopped)

1 tsp Turmeric Powder 

2 tsp Red chili Powder 

1 tsp Cumin Powder 

1 tsp Coriander Powder 

1 tsp freshly grounded black pepper powder

1 tsp Garam masala

Mustard oil 

Salt

2 tsp Lemon Juice

1 Bay leaf

1 inch Cinnamon stick

2 cloves

2-3 green Cardamoms

1 tsp ghee

Procedure:

Wash and cut Mutton liver into small pieces.

Marinate the liver pieces with lime juice, Turmeric powder, 1 tsp ginger garlic paste, salt and 1 tbsp mustard oil. 

Keep it aside .

Heat the oil and fry potatoes till golden brown.

Remove from heat and keep aside.

Temper the same oil with bay leaf ,cinnamon, cloves, cardamom . Sauté for 30 seconds.

Add chopped onion and fry till translucent.

Now add chopped tomatoes and ginger garlic paste. Mix well and fry for 2-3 minutes.

Add turmeric, red chili, cumin, coriander powder and salt.

Mix well and cook till the masala starts to release oil.

Add marinated mutton and green chili. Mix well and fry 

for 1-2 minutes.Cover the lid and cook for 4-5minutes on a medium flame.

Now add fried potatoes and warm water. Cover the pan cook 

for 3-5 minutes .

Once done add black pepper powder ,ghee and Garam masala.

Serve hot with rice.

Posto Palong

 

Ingredients:

1 bunch Spinach/ palong shaak

1 Potato ( diced)

1 Bottle gourd ( cube)

1 Egg plant 

1 tsp Panchforon 

Salt 

Sugar 

2-3 Green chilies 

1 tsp Turmeric powder 

Mustard oil

2-3 tbsps Posto/ khuskhus paste

Procedure :

Cut all the vegetables and chop a bunch of spinach.

Heat oil in a wok. Add Green chilies and Panchforon.

Sauté for 30 seconds.

Add potatoes, egg plant , bottle gourd , turmeric, and salt. Mix well.

Cover the lid and cook until veggies soften.

Now add chopped spinach and mix well.

Cover the pan and cook for 8-10 minutes in low flame.

Open the lid add sugar and 1 tsp Mustard oil.

Serve hot with Rice.

Chicken Rezala

 

Ingredients for Marination:

1 kg chicken Legs

1 cup thick yogurt 

1 tbsp Ginger garlic paste

2 onion paste

Salt

A pinch nutmeg powder 

1/2 tsp Black pepper Powder 

1 tbsp Oil

Ingredients for the Curry:

Ghee+oil

2-3 tbsps poppy seed+ cashew nut paste

3-4 whole dry Red chili

2-3 cloves

2 green Cardamoms

1 black Cardamoms 

2 inch Cinnamon 

8-10 pepper Corns

1/2 Mace

1-2 tsp sugar

Few drops Kewra water 

Few drops Meetha ittar 

Pinch saffron soaked in 2 tbsps of Milk

Salt

Procedure:

Take chicken in a large bowl. Add beaten yogurt, 

Ginger Garlic paste, onion paste, salt, nutmeg powder, 

black pepper powder.

Marinate it for at least 1 hr or overnight in the fridge.

Heat ghee+ oil in a pan. Add Red chilies, Mace, 

green cardamoms , black cardamom, cloves, cinnamon, 

pepper corns and fry for 30 seconds.

Pick chicken pieces from the marinade and arrange them 

on the pan. Fry for 4-5 minutes. Now pour in all the marinade .

Mix well and cook for 8 to 10 minutes.

Now add cashew and poppy seeds paste. Mix well and 

cook for 2-3 minutes.

Now add 1/2 cup warm water. Cover the pan and cook 

on low heat for 30 to 35 minutes till the chicken is ready.

Once cooked add saffron soaked milk, sugar, kewra water, 

meetha ittar and 1 tsp ghee.

Serve hot with patatha, or pulao .

Mangsher Jhol

 

Ingredients:

500 gram Mutton 

3 potatoes cut into halves 

1/2 cup whipped yogurt 

2 tbsps Ginger garlic paste paste 

2 tsp Cumin Powder 

2tsp Coriander Powder

1 tsp Garam masala Powder

2 tsp Red Chili Powder

1 tsp Turmeric Powder

2 green chilies 

Salt

Mustard oil 

1 Bayleaf

2 whole red chilies 

2 green cardamom 

1 inch cinnamon stick

2 Clove

Procedure:

Marinate the mutton with yogurt , Ginger garlic paste cumin powder , coriander powder, turmeric, red chili powder and 2-3 tbsps mustard oil. Keep aside for at least 2 hrs or over night in the fridge.

Heat oil in a wok , fry the potato pieces till golden brown and keep aside.

Now add clove, cardamom, cinnamon,red chilies, bay leaf . Once the spices have released their aroma add the onions .Cook till the onion turns golden brown.

Now add marinated mutton, green chilies,salt and mix well. Cook for 4-5 minutes.

Cover it with the lid and cook for 30 35 minutes . Stir occasionally.

Now add the fried potatoes  and 1 cup warm water and cook till the mutton is completely cooked.( stir it in between)

Remove the lid then add Garam Masala and stir it once.

Serve hot with rice.