থাই চিকেন কারি...

থাই চিকেন কারি...

রেসিপি : তাসনিয়া  রাহমান 

বোনলেস  চিকেন  ১ কেজি
সয়া  সস ১ টেবিল  চামচ
টমেটো  সস ১ টেবিল  চামচ
গারলিক চিলি সস ১ টেবিল  চামচ
ওয়েসটার সস ১ টেবিল  চামচ
লবন
চিনি
মাখন ১ টেবিল  চামচ
সয়াবিন তেল ৩ টেবিল  চামচ
পেয়াজ মাঝারি  ২ টি
ক্যাপ্সিকাম ১ টি
কাচালংকা ৫-৬ টি
কর্নফ্লাওয়ার  ১ টেবিল  চামচ
আদা বাটা  ১ টেবিল  চমচ
মাশরুম  ১ কাপ

**থাই কারি

শুকনো লংকা ২০ টি   বিজ  ছারিয়ে   উষ্ণ  গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। রশুন  কোয়া  ১২ টি  + লংকা  একসাথে পেস্ট  করে  নিলেই  তৈরি থাই কারি।

প্রণালী :

সমস্ত  সস + লবন + চিনি একসাথে  মিশিয়ে  রাখুন।

প্যানে মাখন + সয়াবিন  তেল  দিন।এবার  রশুন + শুকনো  লংকা  পেস্ট  দিয়ে  সামান্য  ভেজে  আদা বাটা  ও সামান্য  লবন দিতে  হবে।

এবার  কিউব  করে কাটা  পেয়াজ  দিয়ে সামান্য  লাল করে  ভেজে চিকেন দিয়ে দিতে  হবে। সামান্য  জল  দিতে হবে।

এবার  সসের  মিশ্রণ টি  দিতে  হবে।সামান্য  নেড়ে  মাশরুম  দিয়ে  ঢেকে  ৭-৮ মিনিট  রান্না  করতে  হবে।

এবার  একে একে কিউব  করে  কাটা  ক্যাপ্সিকাম  ও কাচালংকা  দিতে হবে।

কর্নফ্লাওয়ার  সামান্য  জলে গুলে তার  মধ্যে  দিয়ে  দিন। ৫ মিনিট  রান্না করলেই  তৈরি  থাই চিকেন  কারি।

Aloo Bhindi Masala

Aloo Bhindi Masala...

Recipe By: Raks Anand

Ingredients:

Ladies finger(small)
- 14 tiny
Potato - 2
Oil - 4 tblsp
Red chilli powder -
1/2 tsp
Coriander powder -
2 tsp
Garam masala
powder - 3/4 tsp
Turmeric - 1/8 tsp
salt - As needed

To Grind:

Onion - 2
Tomato - 2
Green chilli - 5
Garlic flakes(small)
- 6
Coriander leaves -
2 tblsp

To Temper:

Oil - As needed
Jeera - 1 tsp

Procedure:

1. Chop onion,tomatoes roughly,peel the
garlic and grind everything under “to
grind” table to a smooth paste.Clean the
ladies finger and pat dry it using a
kitchen towel. Cut the head and tail of it
and slit it in the middle to check.
2. Heat a pan and add 2 tblsp of oil and
arrange these ladies finger and cook in
medium-low flame.Turn/toss to ensure
even cooking. carefully drain the ladies
finger from oil.
3. Arrange peeled and round cut
potatoes and cook them till golden and
soft.Drain from oil.Temper with jeera.
4. Add the ground paste and add all the
masala powders-red chilli,garam
masala,coriander and turmeric. Add
salt.Mix well and fry in medium flame
until oil oozes out and raw smell goes
away.
5. Add the fried ladies finger and
potaoes and add 1/2 cup water and
mix.Boil in medium flame for 2-3
minutes until the masala coats the
potatoes and ladies finger.
Fry in medium flame with
generous oil. So that the
bhendi and aloo gets cooked.
A reader suggested doing this
part in microwave oven,to
avoid excess oil. I have to try
myself,but felt its a good idea.
I was first doubtful how it
would taste,but then the bhendi
and aloo was really good with
the masala,when ate together.
Totally enjoyed it!
Garnish with coriander leaves if desired and
serve with roti , rice or mild pulavs.

ডিম চিংড়ির চপ...

ডিম চিংড়ির চপ...

উপকরণ :

কুচো চিংড়ি ৩০০ গ্রাম

সেদ্ধ ডিম কুচানো ৩ টি

কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১ টি মাঝারি

আদা কুচি ১ চা চামচ

রসুন কুচি ১ চাচামচ

টমেটো কুচি ১ টি মাঝারি

হলুদ গুঁড়ো

ধনে পাতা কুচি ১টেবিল চামচ

লবন

ভাজা মশলা (শুকনো লঙ্কা ৪-৫ টি, ১ টেবিল

চামচ ধনে, ১ টেবিল চামচ জিরা শুকনো
খোলায়  ভেজে গুঁড়ো করা ) ১ ১/২ চামচ

জোয়ান ১/২ চা চামচ

ব্যাটার :

ডিম ২ টি

ময়দা ১ টেবিল চামচ

কর্নফ্লাওয়ার ১টেবিল চামচ

প্রনালী :

চিৎড়ি মাছ সাদা তেলে ভেজে
কুচিয়ে নিতে হবে ।এবার একটি
পাত্রে ডিম কুচি, চিংড়ি কুচি,
কাঁচা লঙ্কা কুচি, টমেটো কুচি,
ধনে পাতা, লবন, হলুদ, ভাজা
মশলা, পেঁয়াজ কুুুচি, আদা
রসুন কুচিদিয়ে মাখিয়ে চিংড়ি
ভেজে রাখা তেলে জোয়ান ফোড়ন
দিয়ে মিশ্রন টি দিয়ে সামান্য ভেজে
নামাতে হবে ।

গোল গোল আকার দিয়ে
ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিলেই
তৈরী ডিম চিংড়ির চপ ।

ছানা পটলের রসা...

রেসিপি : নিলাঞ্জনা দাস

উপকরণ :
পটল ৬-৮ লম্বালম্বি  করে কাটা
সরষেরর তেল
ছানা ১ কাপ
এক টুকরো  পাতি লেবুর রস
দুধ  ১/২ কাপ
লবন
চিনি
হলুদ গুড়া
আদা বাটা  ১  চামচ
পেয়াজ  বাটা  ১ চামচ
গোটা  গরম  মশলা
মেথি  ফোরনের জন্য

প্রণালী :
প্রথমে পটল চার ফালা করে কেটে  সরষের  তেলে  সাঁতলে  নিতে  হবে।

এবার  প্যানে সরষের তেলে  মেথি গরম মশলা  ফোরন দিয়ে  পেয়াজ  আদা বাটা  হলুদ  লংকা  গুড়া  দিয়ে  সামান্য  জল দিয়ে কষতে হবে।

এবার দুধ দিয়ে ফুটিয়ে  পতল দিতে  হবে। ঢেকে  রান্না করতে হবে।

এরপর  ছানা  দিয়ে  নাড়তে  হবে। কম আচে  রান্না  হবে।  পটল  সেদ্ধ  হলে  লেবুর  রস  দিয়ে  নেড়ে  রুটি  গরম ভাত  পোলাও  এর সাথে  পরিবেশন  করতে হবে।

Nawabi Kabab

Nawabi Kabab...

Ingredients :

Chicken mince ½ kg
Chicken cube 1
Pistachio 25 gm (ground)
Almond 25 gm (ground)
Pepper 1 tbsp (crushed)
Ginger garlic paste 1 tbsp
Salt to taste
Gram flour 3 – 4 tbsp
Garam masala powder ½ tsp
Green chilies 2 – 3 (chopped)
Egg half
Onion 1 (chopped)
Coriander leaves 2 tbsp
Mint leaves 2 tbsp
Dry mango powder 1 tbsp
Walnut 25 gm
Oil for fry

Procedure :

In a mixing bowl put all ingredients and mix very well.
Make patties out of mince mixture.
Heat oil and shallow fry till golden brown.

Paneer Lababdar

Paneer lababdar-

250 gms Paneer (cottage cheese)
3 medium Tomatoes, finely chopped
10 Cashew Nuts
2-3 Green Chilies
1 medium Onion, finely chopped
Garlic paste
1 capcicum ( optional)
1/2 teaspoon Kashmiri Lal Mirch
1/4 teaspoon Garam Masala Powder
2 teaspoons Coriander Powder
1-2 teaspoons Kasuri Methi( I didn't use it)
3 tablespoons Cooking Oil or Butter
Salt to taste
Fresh cream or malai
2 tablespoon finely chopped Coriander Leaves, for garnishing

Method- heat oil add onions, kaju and sauté until onions become light brown. Add tomatoes and cook until get tender. Turn off the gas. Let it cool. Trashed all contents to grinder jar,blend into smooth paste.

Heat oil in a same pan add garlic paste and sauté for a while. Add blended contents, give it a nice stir. Add some milk. Let it boil and add all spices. Stir and cook for 5 minutes.
Add fresh cream and milk(if required , check the consistency of gravy how you like)
Reduce the flame to low and cook for 5 mins
Add paneer and kasturi methi n Capcicum.
Cook until curry starts to thicken. Stir in between occasionally to prevent sticking.

Turn off the gas and transfer prepared curry to a serving bowl. Garnish with shredded cheese.( I didn't garnish with coriander leaves)

Tips- to give extra creamy texture avoid water, use milk or cream as needed.

It's done 💞
Happy cooking!
Don't forget to play music:P