Spicy Chicken Ball Curry..

Spicy Chicken Ball Curry..

Ingredients :

Chicken mince 400 grm
Dried Red Chilli 3-4
Black Pepper corns 5-6
Fennel seeds 1 tsp
Cloves 2-3
Cinnamon 1 stick
Coriander seeds 1 tsp
Cumin Seeds 1/2 tsp
Coriander leaves 1 tbsp
Egg 1
Red chilli pwd 1 tsp
Minced Ginger Garlic 2 tbsp
Onion pst 2 medium
Garam masala Pwd 1/2 tsp
yogurt 1 cup
Salt
Sugar
Oil

Procedure :

Grind together black Pepper corn fennel seeds cloves cinnamon coriander seeds cumin seeds and dry red chillies.

Grind together chicken mince red chilli pwd chopped coriander leaves salt and egg to a smooth pst.

Heat oil in a non stick wok, add minced Ginger garlic and saute till fragrant.

Add onion pst and saute for 3-4 mint.

Add ground pwd alongwith garam masala pwd and saute again.

Add salt and yogurt and mix well.

Add 1/2 cup warm water and mix well.

Dampen your palms with water ,take a portion of the mince mixture and shape them into balls. and add to the pan. Cook for 10-12 mint .

Serve hot garnised with coriander leaves and serve immediately.

Omani Chicken Biryani...

Omani Chicken Biryani...

Rcp By : Chef Munawar latif

Ingredients :

Chicken ½ kg
Basmati rice ½ kg
Salt to taste
Black pepper to taste
Nutmeg powder ¼ tsp
Mace powder ¼ tsp
Coriander 1 tsp (crushed)
White cumin ½ tsp
Black pepper ¼ tsp
Cloves 5
Black cardamom 2
Cinnamon sticks few
Bay leaves few
Star aniseeds 2
Clarified butter 100 gm
Ginger garlic paste 1 tbsp
Onion ½ kg
Raisin 1 tbspAlmond 1 tbsp
Dried plums 100 gm
Potatoes 100 gm
Egg 2

Procedure :

Soak basmati rice for half an hour.

Grind sliced onions and fry the other finely sliced onion till golden brown.

Add clarified butter to a medium sized cooking pot and let it melt.

Then add ginger garlic paste and sauté for a couple of minutes.

Now add onion puree, cumin seeds, whole black pepper, cloves, black cardamoms, cinnamon sticks, bay leaves and star aniseeds.

Sauté until the puree is golden brown.

Then add chicken and mix briefly.

Now add crushed coriander, cumin seeds, salt n black pepper, raisins, almonds, dried plum and potatoes.

Add water if required to cook meat.

When meat is tender, take it off the flame.

In a medium sized cooking pot, boil water.

When water comes to a boil, add 1 tbsp oil, salt and rice and cook until rice is 1/3 cooked.

Boil eggs and remove the shell.

Add boiled rice to the other cooking pot where you cooked chicken.

Sprinkle saffron and cover to let simmer for 8 – 10 minutes.

Garnish with fried eggs and serve.

Beresta

Chilli Bread...

Chilli Bread...

Ingredients :

Bread Slices 6
Onion cubed 1/2 cup
Tomato finely chopped 1
Ginger garlic finely chopped 2 tbsp minced
Red chilli Pwd 1 tsp
Tomato sause 3-4 tbsp
Soy sause 1 tbsp
salt
sugar
Chopped coriander leaves 2 tbsp
Capsicum cubed 1/2 cup

Method:-
You can either toast bread in tawa or shallow fry or deep fry.

Heat 2 tbsp of oil and add the chopped bread cubes and fry till it turn golden. Remove to a plate and set aside.

Heat 1 tbsp of oil and add ginger garlic and saute till the raw smell goes off.

Now throw in cubed onions, saute until translucent.

Add tomatoes along with sugar, salt and 1 tbsp chopped coriander leaves. Stir well so that the raw smell goes. cook for 5 mins.

Add tomato sauce, soya sauce,capsicum and mix well. Pour half cup of water and bring it to a boil.

Now add the cubed bread pieces and mix it gently with the masala.

Garnish with finely chopped coriander leaves..

চিলি ব্রেড...

উপকরণ :

ব্রেড ৬ টি
পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ১/২ কাপ
কাপ্সিকাম কিউব করে কাটা ১/২ কাপ
টমেটো কুচি ১ টি
আদা রশুন কুচি ২ চামচ
লাল লংকা গুঁড়ো ১ চা চামচ
টমেটো সস ৩-৪ চামচ
সয়া সস ১ চামচ
লবন
চিনি
ধনেপাতা কুচি ২ চামচ

প্রনালী :

ব্রেড কিউব করে কেটে ২ চামচ তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

প্যানে ১ চামচ তেল গরম করে আদা রশুন কুচি দিন।১-২ মিনিট ভাজুন।

এবার কিউব করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সামান্য লাল করে ভাজুন।

একে একে টমেটো কুচি লবন চিনি ১ চামচ ধনেপাতা দিয়ে ৫ মিনিট ভালো করে কষান।

এবার টমেটো সস সয়া সস কিউব করে কাটা কাপ্সিকাম দিয়ে মিক্স কিরে ১/২ কাপ উষ্ণ গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন।

ফুটে উঠলে ভেজে রাখা ব্রেডের টুকরো গুলো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিলেই তৈরি। ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ।

Palong Chingri... (Palak wd Prawn)

Palong Chingri... (Palak wd Prawn)

Inspired by Shahrin Lubna

Ingredients :

Spinach 1 bunch
Potato 1
Prawn 12-15
Prawn pst 1 tbsp (fried shrimp )
Garlic chopped 1 tbsp
Onion chopped 2 tbsp
Green Chillies 4-5
Turmeric pwd 1 tsp
Red chilli pwd 1 tsp
Cumin pwd 1 tsp
Salt 
Oil

Procedure :

Cut the Spinach and wash thoroughly. Drain away the water from the washed spinach.

Heat Mustard Oil in a Kadhai and add chopped Onion + garlic.
Fry it a bit, but do not let the garlic get burnt. Garlic has a tendency to get burnt very fast, and there is nothing worse than burnt garlic in any dish. 

Once you can smell the aroma of garlic from the pan add little water Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Prawn pst mix well. 

Now add Prawns and Potatoes. Cook for around 5-7 minutes .

Add the chopped spinach .Stir well and cover.
Cook for around 5 minutes.
Remove cover and give a good stir. Cook for 10 -12 mint. Now add green chillies.

Add cumin pwd n mix well.

Serve wd plain rice.

পালং শাক দিয়ে চিংড়ি...

By Shahrin Lubna 

উপকরণ :

-পালং শাক ১ আঁটি
আলু ১ টি
-চিংড়িমাছ ১/৪ কাপ
-চিং ড়ি বাটা ১ টেবিল চামচ ( কুচো চিংড়ি ভেজে বেটে নেওয়া )
-পেয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
-রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
-হলুদ ১ চা চামচ
-লংকা গুঁড়ো ১ চা চামচ
-জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
-লবণ 
-কাচালংকা ৪ -৫ টা 
-তেল ২ টেবিল চামচ 

প্রনালি :

- শাক ভাল করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে রাখুন। জল ঝড়ে গেলে, বড় বড় করে কেটে নিন।

-কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেয়াজ রসুন কুচি দিন। হাল্কা লাল করুন। একটু জল দিন,লবন দিন। বাটা চিংড়ি দিয়ে দিন। হলুদ, লংকা গুঁড়ো দিন। চিংড়ি মাছ + আলু দিয়ে দিন।

ভালো করে কষুন।কেটে রাখা শাক দিয়ে দিন।শাক থেকেই জল বেড়োবে।আঁচ মাঝারি রাখুন।কাঁচালংকা দিন।

-শাক এ একটু ঝোল থাকবে। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানো র আগে জিরার গুঁড়ো ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।

Capsicum Rice...

Capsicum Rice...

Ingredients :

Cooked Basmati rice 1 1/2 cup
Capsicum - 1 cup chopped finely(I used yellow, green and red)
Cumin seeds 1/2 tsp
Cardamom - 2-3
Cloves - 2
Cinnamon - 1 piece
Garam masala pwd - 1/2 tsp
Oil - 1 tsp
Ghee - 2 tsp
Salt - to taste
Sugar

To grind to a paste:

Green Chilli 2
Garlic - 4-5
Whole Pepper - 1/2 tsp
Cashews - 10-15

Procedure :

Rinse rice, Soak rice for 10mins,Keep aside.

In a pan heat water and let it to boil. Once it starts to boil add the rice,required salt and spices(cardamom,cinnamon,cloves and star anise) and let it cook. Cook till its soft and tender with each grains separate.

Remove from flame and drain the excess water from the cooked rice. Leave it to cool for some time at room temperature.

Grind together garlic cloves, green chilli, whole pepper and soaked cashew nuts to a fine paste with little water. Set aside

Heat a pan with oil + ghee then add cumin seeds , let it crackle then add cashew garlic paste and saute for a minute or till the raw smell disappear.

Then add capsicum and saute for 2-3 mint.

Add garam masala powder + Sugar and saute for 2mins.Add required salt.Then add rice and mix well.Cook for 2-3mins until the flavours blend with rice. Switch off.

Serve hot.

কাপ্সিকাম রাইস ...

বাসমতি চাল ১ ১/২ কাপ
কাপ্সিকাম ১ কাপ (লাল কমলা হলুদ সবুজ)
গোটা জিরা ১/২ চা চামচ
এলাচ ২-৩
লবঙ্গ ২
দালচিনি 1
গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
তেল
ঘি
লবন
চিনি

পেস্ট করতে হবে :

কাঁচা লংকা 2
রশুন ৪-৫
গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
কাজু বাদাম ১০-১৫

প্রনালী :

চাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝড়িয়ে সরিয়ে রাখুন।

প্যানে জল গরম করে ফুটে উঠলে চাল লবন গোটা গরম মশলা দিয়ে দিন।চাল সেদ্ধ হলে জল ঝড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

ব্লেন্ডারে সমস্ত উপকরণ+ সামান্য জল মিশিয়ে পেস্ট করে রাখুন। (কাজু একটু ভিজিয়ে রাখবেন পেস্ট ভালো হয় ) ।

কড়াইয়ে তেল+ঘি গরম করে গোটা জিরা ফোঁড়ন দিন।
এবার কাজু রশুন এর পেস্ট দিয়ে ভালো করে ১ মিনিট কষুন যেন রশুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

এবার কাপ্সিকাম দিয়ে ২-৩ মিনিট কষে গরম মশলা + চিনি দিয়ে আরো ২ মিনিট রান্না করুন। লবন প্রয়োজন হলে দেবেন।

এবার রান্না করা চাল দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিলেই তৈরি কাপ্সিকাম রাইস।

Chicken Dak Bungalow...

Chicken Dak Bungalow...

Ingredients :

Chicken 500 grm
Potato 2 large cut into big pieces
Egg 3 hard boiled eggs
Onion 3 medium thinly sliced
Tomato puree 1large
Ginger pst 1 tbsp
Garlic pst 1 tbsp
Chopped green Chillies 2-3
Yogurt 1 cup
Turmeric pwd 1 tsp
Red Chilli pwd 1 tsp
Cumin seeds 1tsp
Coriander seeds 1 tsp
Cloves 3-4
Cinnamon 1
Cardamom 2-3
Black Peppercorn 5-6
Mustard oil
Salt

Procedure:

Grind together black Peppercorn cardamom , cloves , cinnamon , coriander seeds , and cumin seeds.

Wash and clean the Chicken pieces ,now marinate the chicken pieces with curd, Ginger garlic pst red chilli pwd , turmeric pwd, spices pwd we prepared chopped green chillies salt and 1 tbsp mustard oil for 1/2 an hour.

Boil eggs, remove shell and make 5-6 slits in each egg.Sprinkle salt, chilli pwd and turmeric and keep aside.

Heat oil in a pan fry egg until golden brown in almost all sides and keep aside

Now add potato pieces sprinkle some turmeric pwd, salt and fry potato gets light golden brown, transfer to a plate and keep aside.

In a wok heat oil add sliced onion cook till transparent.

Add tomato puree, mix everything well and cook for 2-3 minutes.

Now add Chicken Potatoes , and cook until gravy starts to leave oil.

Adjust the salt at this point and add 1/2 cup of warm water and cover the lid . Cook on low-medium flame for at least 20 minutes . The chicken will release water . Let the chicken to be cooked in it’s own water

After 20 minutes open the lid and check the meat n Potato is cooked or not .

Add the boiled eggs. Check the seasoning and adjust accordingly. Serve hot with rice or roti.