কালো জিরা দিয়ে মাছের ঝাল...

কালো  জিরা  দিয়ে  মাছের  ঝাল..

উপকরণ :

৪ টুকরো  মাছ

৩ টি  টমাটো  ( পিউরি )

১ টি  মাঝারি  আলু  লম্বা স্লাইস  করে কাটা

১ চা চামচ  আদা বাটা

৩-৪ কাচা লংকা

১ চা চামচ কালো  জিরা

১+১/৪ চা চামচ  হলুদ  গুড়া

১ চা চামচ  লাল লংকা  পেস্ট  / গুড়া

২ টেবিল  চামচ  সরষে  তেল

১ কাপ কুচানো  ধনে  পাতা

লবন

প্রণালী :

মাছ গুলো  লবণ  এবং  হলুদ  দিয়ে  ম্যারিনেট করে ১০ মিনিট  রাখতে  হবে।

১০ মিনিট  পর প্যানে  তেল  দিয়ে  মাছ গুলো  সোনালি  করে ভেজে আলাদা করে  তুলে  রাখতে  হবে।

সেই তেলে  কালো  জিরা ও কাচা  লংকা  দিতে  হবে।৫-৬ সেকেন্ড  পরে  টমেটো  পিউরি  দিয়ে  কম আচে  রান্না করতে  হবে।কিছুক্ষণ  পরে  তেল  বেরিয়ে  আসবে।

এবার  আদা  বাটা  দিয়ে  ভালো  করে কষতে  হবে যেন টমেটো  কাচা গন্ধ চলে  যাই।

এবার একে একে  আলু  লবণ  ১/৪ চা চামচ হলুদ  গুড়া  লংকা পেস্ট  দিতে হবে। ভালো  করে কষে  ২ কাপ  উষ্ণ  গরম  জল দিতে  হবে। মাঝারি  আচে  ১০ মিনিট  রান্না  করতে  হবে।

১০ মিনিট  পরে  ঢাকা  খুলে  মাছ গুলো দিয়ে আবার  ঢাকা  দিয়ে  মাঝারি  আচে  রান্না  করতে  হবে  যেন আলু সেদ্ধ  হয়ে  যায়।

সবশেষে  কুচানো  ধনেপাতা  দিয়ে  মাখিয়ে  নিলেই  তৈরি  কালো জিরা  দিয়ে  মাছের  ঝাল।

Layered Mango Phirni...

Layered Mango Phirni...

Ingredients:

3/4 litre Full Cream Milk
1 cup ripen Mango Pulp
3 tbsp Basmati Rice
1/3 cup Condensed Milk
2-3 tbsp Sugar,optional
1/2 tsp Cardamom powder
8-10 Almonds,blanched and slivered(or Pistachios)

Procedure:

Peel and cut the mango into pieces and grind it to a smooth puree.Reserve few mango pieces for garnish.

Soak basmati rice in water for half an hour.Drain the rice and grind to a slight coarse paste.Do not make into a very smooth paste,a slight coarse paste works best in giving a nice texture to the dessert.
Heat milk in a thick bottomed pan when it starts bubbling,simmer the flame and slowly add the rice mixture and stir continuously until it forms a thick mixture.It takes approximately 8-10 mins.If you are adding sugar you can add it along with rice, but if you are adding condensed milk you can add it after the rice mixture is thicken.You need to stir the mixture constantly,this step is most critical as you might end up with lumpy solution if you don't stir it continuously.If you end up having lumps,do not panic strain the mixture into another vessel and press the lumps in the strainer with the help of back of a ladle.Again keep the mixture back on the stove and continue cooking.Check the sweetness of the mixture, if you want more sweetness adjust it by adding more sugar or condensed milk at this stage.

Add cardamom powder and mix well.Once the mixture is thick turn off the stove.
Divide the mixture into two parts and add mango puree(reserve some mango puree) to one portion and mix it nicely.

Take 5-6 medium sized glasses or glass bowls and start layering.First add a tbsp of mango puree in all the bowls.Then add 2 ladles(6-7 tbsp) of white phirni in all the bowls.Once you finish filling the mixture in all the bowls,start with the bowl which you poured first and gently add 2 ladles of mango phirni taking care that the mixture will not mix up with the white portion as we want the layers to be seen separately.

Garnish with chopped mangoes,slivered/flaked almonds,pistachios and saffron strands.

Allow them to cool and keep in refrigerator for 3-4 hrs and serve chilled.This can be eaten warm,but the chilled one tastes better.

RCP : Net Collected

Aam Sandesh...

আম সন্দেশ..

উপকরণ :

আমের পাল্প ১ কাপ

দুধ ১/২ লিটার

ভিনিগার  ১ চা চামচ

সামান্য  এলাচ  গুড়া 

কন্দেন্স মিল্ক ২ টেবিল  চামচ

গুড়া  দুধ ৩ টেবিল  চামচ

চিনি ১ টেবিল  চামচ

পেস্তা

প্রণালী :

ননস্টিক প্যানে দুধ ফুটিয়ে তাতে  ভিনিগার  দিতে হবে।এভাবে  ছানা  তৈরি করতে  হবে।

ছানা  মসলিন  কাপড়  বেধে  ঝুলিয়ে  রাখতে  হবে। জল ঝরে  গেলে একটি  পাত্রে ছানা চিনি গুড়া  দুধ দিয়ে ভাল করে মাখাতে  হবে।এবার  আমের পাল্প  দিয়ে ভাল করে মাখাতে  হবে।

ননস্টিক প্যান গরম করে মিশ্রণ  টি  দিয়ে  ১০ মিনিট  নাড়া চাড়া  করতে হবে। কন্দেন্স  মিল্ক এবং  এলাচ গুড়া  দিতে  হবে। 

মিশ্রণ  টি  নামিয়ে পছন্দ মতো  আকার দিয়ে পেস্তা  দিয়ে পরিবেশন  করুন।

Aam Sandesh...

I learnt this recipe from Sanjeev Kapoor's food page
and tried this for first time, the outcome was
very nice. I made one or two changes to suit
my taste .

Ingredients :

Mango pulp 1 cup
Milk 1/2 litres
Vinegar 1 tsp
Cardamom pwd 1 pinch
Condensed milk 2 tbsp
Milk pwd  3 tbsp
Sugar 1 tbsp
Pistachio

Procedure :

Boil milk in a non-stick deep pan. Add vinegar and let the milk curdle.

Drain the milk in a muslin cloth. Collect the residue and put it in cold water. Hang the muslin cloth. Take the residue in a bowl. Add sugar and milk powder to it and mix well. Add mango pulp and mix it  properly.

Heat a non-stick pan. Put the mixture and cook for ten minutes or till the mixture becomes slightly sticky. Add condensed milk and cardamom pwd.Put the mixture on a plate and allow it to cool. Cut it into pieces and serve.

দোধি হালুয়া..Dodhi Halwa

দোধি হালুয়া

উপকরণ :

সোয়াবিন তেল + ঘি ১/২ কাপ

চিনি ১ কাপ

সুজি ১ কাপ

ঘন দুধ  ২ কাপ

ডিম ২টি

দারুচিনি  ১ টি

এলাচ  দানা ১০-১২টি

প্রণালী :

একটি  পাত্রে  ঠান্ডা দুধে সুজি ১৫ মিনিট  ভিজিয়ে  রাখতে  হবে।

দুধ সুজি মিশ্রনে ১৫ মিনিট  পর ডিম ফেটিয়ে দিন।

কড়াইয়ে  ঘি +তেল গরম  করে দারুচিনি +এলাচ দানা দিয়ে চিনি দিয়ে দিতে  হবে। চিনি ক্যারামেলাইজ  করতে হবে। 

এবার দুধ+সুজি+ডিম মিশ্রন কড়াইয়ে  দিন। নাড়তে থাকুন।

ঘি বেড়িয়ে  আসলে হালুয়া তৈরী। আমন্ড কুচি  ছড়িয়ে  পরিবেশন  করুন। 

Dodhi Halwa...

Recipe by: Tasmia Anwar

Ingredients:

* 1/2 cup ghee ( you can use a combination of oil and ghee, if required you can add more)
* Sugar (according to taste , I used about 1 cup)
* 1 cup Semolina (Shuji)
* 2 cups Evaporated milk ( or thick creamy milk)
* 2 Eggs
* 1 cinnamon stick
* Few cardamom pods

Procedure:

*In a bowl mix semolina and milk, leave it to soak for about 15 minutes.
* Pour ghee on a non stick pan, let it warm , add the cinnamon stick and cardamom pods and then add sugar.

*Melt the sugar in ghee and caramelise. (you can put a few table spoons of water to speed up caramelising )

*While the sugar is caramelising , beat the eggs and mix with the semolina-milk mixture .

* Now pour the semolina mixture in ghee and stir well.

*Stir until the ghee shows up on the halwa and it becomes a bit sticky .

*Garnish with your choice of nuts and raisins.

Note :
- make sure you don't burn the sugar while caramelising it. It will still give a nice brown colour but halwa will taste bitter.

মুরগির কালিয়া...

মুরগির  কালিয়া..

Recipe by: Hangla

উপকরণ :

মাংস  ১ ১/২ কেজি
ঘি  ১ চা চামচ
তেল
পাঁচফোড়ন  ১ চা চমচ
শুকনো লাল মরিচ ২
পেয়াজ  কুচি  ৩ কাপ
রশুন  বাটা  ১ চা চামচ
আদা বাটা  ১ চা চামচ
লবঙ্গ  ৫টি দালচিনি ২
তেজপাতা  ২
টমেটো  কুচি  ১ কাপ
ধনে  গুড়া  ২ চা চামচ
হলুদ  গুড়া  ১ চা চামচ
লাল লঙকা গুড়া  ২ চা চামচ
উষ্ণ  জল ১ কাপ
লবন

প্রণালী :

একটি প্যানে  ঘি + তেল  গরম করে  তাতে  তেজপাতা  এবং  পাঁচফোড়ন  ও শুকনো লঙকা দিন।

এবার  ফোড়ন  থেকে  সুগন্ধ  বেরলে  পেয়াজ  কুচি দিয়ে  ভাল করে নেড়ে  নিন।  পেয়াজ লাল হলে এবারে  আদা রশুন বাটা লবঙ্গ  দারুচিনি  দিয়ে  ভাল করে নাড়াচাড়া  করুন । মশলা  কষা  হলে  মাংস  দিয়ে দিন।। মিশ্রন টি  ১০-১২ মিনিট হাই  ফ্লেমে  রান্না  করুন।

সমস্ত  গুড়া মশলা  দিয়ে  কষে  নিন  যতক্ষণ  পর্যন্ত  না বাদামি হচ্ছে।

এরপর  টমেটো  কুচি  দিয়ে  কিছুক্ষণ  নাড়াচাড়া  করে  গরম জল দিয়ে সেদ্ধ  হতে  দিন। ৭-৮ মিনিট  ঢেকে  রান্না ককরুন। 

খেয়াল  রাখবেন গ্রেভি টা  যেন  ঘন  হয় । সেদ্ধ  হয়ে গেলে  নামিয়ে  গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন  করুন।

রসোমঞ্জুরী...

রসোমঞ্জুরী...

রেসিপি  :রুনা হোসেন

উপকরণ :

জল ঝরানো ছানা ৪ কাপ (১৮ টা হবে)

গুঁড়ো চিনি ২ টেবিল চামচ

সুজি ৩ টেবিল চামচ (জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে)

খোয়াক্ষীর ১ কাপ

সিরার উপকরণ :

জল ৬ কাপ

চিনি ২ ১/২ কাপ

পাত্রে সিরা জাল দেওয়ার সময় সিরা
ফুটে উঠলেই আাঁচ কমিয়ে রাখুন ।
খেয়াল রাখবেন সিরা যেন পাতলা
হয় ।

প্রনালী :

ছানা+জল ঝরানো সুজি+গুঁড়ো চিনি ভালো ভাবে
হাতের তালু দিয়ে মাখাতে হবে ।
৭-৮ মিনিট ধরে ভালো করে মাখিয়ে
নরম ডো ককরতে হবে ।

এবার রসগোল্লার আকার দিয়ে ফুটন্ত সিরার
ভিতর দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০-৩৫
মিনিট জাল দিতে হবে ।
সিরা যদি শুকিয়ে যায় অল্প অল্প করে
গরম জল দিতে হবে ।

গ্যাস বন্ধ করে সিরার মধ্যে বল গুলো
৫-৬ ঘন্টা রাখুন । ঠান্ডা হলে সিরা থেকে
তুলে হাত দিয়ে হাল্কা ভাবে চেপে রস বের
করে খোয়ক্ষীরে গড়িয়ে নিতে হবে ।

মুর্গ পোলাও....

মূ্র্গ পোলাও...

By Shahrin Lubna

উপকরণ:

মাংস- ১ কেজি একটু বড়ো সাইজের টুকরো
টক দই -১/২ কাপ
আদা রসুন বাটা ২চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
লবন
পোস্ত বাটা ১চা চমচ
জায়ফল জয়িএী বাটা ১ চা চামচ
বেরেস্তা ১ কাপ
কিসমিস ১ টেবিল চামচ
আামন্ড বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
গোবিন্দোভোগ চাল ৪ কাপ
কাঁচালঙ্কা ৭-৮ টা
ঘি + সাদা তেল
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ

পদ্ধতি:

>>মাংসের টুকরো গুলো কাঁটা চামচ দিয়ে একটু
কুচিয়ে নিতে হবে ।এবার সমস্ত মশলা এবং বাদাম
বাটা সহ ভালো করে মাখিয়ে  ১ ঘন্টা রাখতে হবে ।
>> প্রথমে বেরেস্তা করে নিতে হবে ।
>>চাল ধুয়ে জল ঝড়িয়ে রাখতে হবে ।
>প্যানে তেল দিয়ে ম্যারিনেটেড মাংস দিয়ে কম আঁচে
মাংস কষাতে হবে ।কষানো হলে সামান্য ধনে গুঁড়ো
দিয়ে এবং সামান্য জল দিয়ে ঢেকে ঢেকে মাংস রান্না
করতে হবে । মাংসের জল শুকিয়ে  তেল ভেসে উঠলে
২-৪ টা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে  নামিয়ে রাখতে হবে ।

>>পোলাও রান্না

প্যানে সাদা তেল+ ঘি দিয়ে ২টো এলাচ + ২ টো
দারচিনি ১টা তেজ পাতা লবঙ্গ  দিয়ে চাল দিতে
হবে । এবার ৭.৫ কাপ গরম জল  দিয়ে কম আঁচে
রান্না করতে হবে ।
> এবার একে একে লবন এবং কাঁচালঙ্কা দিতে হবে ।
চাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে রান্না করা মাংস বেরেস্তা
কিসমিস বাদাম কেওড়া জল ওপরে ছড়িয়ে  ১০ মিনিট
দমে রাখতে হবে ।
>পরিবেশনের সময়  মাংস এবং পোলাও ভালো করে  মিক্স করে বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।

Mutton Durbari...

Eid- ul-Adha special Mutton Durbari...

Ingredients:

Mutton meat 1 kg
Onion 2 large
Ginger & garlic paste 2 tbsp
Vinegar 1 tbsp
Warm water ½ cup
Tomato paste 2 tbsp
Sesame seeds 1 tbsp
Mustard seeds 1 tbsp
Bay leaves 1
Poppy seeds 2 tbsp
Cinnamon stick 2
Clove 4
Whole black pepper 10
Big brown cardamom 2
Green coriander leaves 2 tbsp
Green chili 2 split
Kashmiri Red chili pwd 1tsp
Cooking oil 1 cup
Dried red chili 4

Procedure:

1. Cut Mutton meat 1 inch cube size.

2. Make masala powder from sesame seed,
mustard seeds, bay leaves, poppy seeds,
cinnamon sticks, whole black pepper, cloves,
big brown cardamoms, dried red chilies.

3. Put them in a dry mill & grind to fine powder.

4. Now rub the masala powder to the meat,
adding ginger & garlic paste, vinegar & salt, kashmiri red chili pwd
leave it for marinating for 8 hours.

5. Take a medium size cooking pot, heat oil,
add onion slices, fry it till it get brown.

6. Add the marinated mutton meat fry it till the
meat is brown.

7. Now add the water, leave it to cook till the
meat is tender.

8. Add the tomato paste, green chilies & green
coriander leaves.

9. Keep stirring the meat, cook further for 3
minutes.

10. Serve hot with hot Nan or Paratha...

প্রানহারা..

প্রানহারা...

রেসিপি : Roena Mahjabin

উপকরণ

ছানা : ২ কাপ ( ২ লিটার দুধ দিয়ে করা )
চিনি : ১/২ কাপ
ঘি : ১ টেবিল চামচ
এলাচ দানা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
খোয়াক্ষীর : ১/৪ কাপ
দুধের সর : ২-৩ টেবিল চামচ

পদ্ধতি :

একটি পাত্রে জল ঝরানো ছানা হাত দিয়ে
ভালো করে চটকে মোলায়েম করতে হবে  ।
এবার প্যানে ঘি গরম করে ১/২ ছানা চিনি এলাচ
দানা গুঁড়ো দিয়ে ধীমে আঁচেে নাড়তে হবে ।
চিনি গলে গেলে বাকি ১/২ ছানা দুধের সর
দিয়ে আবার ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিতে
হবে । মিশ্রন টি ঠান্ডা হলে ইচ্ছেমতো আকার
দিয়ে খোয়াক্ষীর  গুঁড়োতে গড়িয়ে নিলেই
হয়ে যাবে মজাদার প্রানহারা ।

কাঁচা আমের ভর্তা...

কাঁচা আমের ভর্তা...

উপকরণ:

কাঁচা আম ৪-৫ টি
চিনি পরিমাণ মতো
লবন পরিমাণ মতো
কাসুন্দি ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা ৩টি (আগুনে ঝলসানো)
রসুন কুচি ৪-৫ টি

প্রণালী:

আম গুলো খোসা ছাড়িয়ে রসুন কুচি সহ
ব্লেন্ডারে মিহি করে কুচিয়ে নিন ।
এবার একটি বাটিতে কুচনো আম
চিনি শুকনো লঙ্কা লবন সব একসঙ্গে
ভালো করে
মেখেে ওপর দিয়ে কাসুন্দি  ছড়িয়ে
মেখে নিলেই তৈরী কাঁচা আমের ভর্তা ।

পটল খোসা চিংড়ি ভর্তা...

পটল খোসা  চিংড়ি ভর্তা...

উপকরণ :

পটলের খোসা ১ কাপ
মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ৪ টি
পেয়াঁজ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ১ চা চামচ
আদা কুচি ১ চা চামচ
হলুদ আধা চা চামচ
শুকনো লঙ্কা ৩ টি
পরিমাণমতো লবন
সরষের তেল ১ টেবিল চামচ

প্রণালি :

পটলের খোসা ছাড়িয়ে রাখুন । পটলের
খোসা ও চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে হলুদ
লবন মাখিয়েে বাকি সব উপকরণ
সহ অল্প আঁচে সামান্য জলের ছিঁটে
দিয়ে ভেজে নিন যেন
চিংড়ি সেদ্ধ হয় ।
এবার সব উপকরণসহ ব্লেন্ডারে দিয়ে ভর্তা
তৈরি করুন ।

ছানার কোফতা কালিয়া...

ছানার কোফ্তা কালিয়া...

রেসিপি : রান্নাঘর

উপকরণ :

কোফ্তার উপকরণ :

জল ঝরানো ছানা ২৫০ গ্রাম

ময়দা ১ টেবিল চামচ

চিনি

লবন

তেল+ঘি

হলুদ সামান্য

গ্রেভির উপকরণ :

ছানা ৫০ গ্রাম

টকদই ২  টেবিল চামচ

লবন

টমেটো  বাটা ১ কাপ

আদা বাটা ২ চা চামচ

জিরে ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো

কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো

কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চা চামচ

কাজু কিসমিস বাটা ২ টেবিল চামচ

প্রনালী:

একটি পাত্রে ছানা, ময়দা, লবন,চিনি, হলুদ সমস্ত
কিছু একসাথে ভালো করে মেখে কোফ্তার
আকার দিতে হবে ।

প্যানে ঘি+তেল ভালো করে গরম করে
মাঝারি আঁচে কোফ্তা গুলো ভেজে তুলে
নিন ।

এবার ওই তেলে জিরে ও আদা বাটা ফোঁড়ন দিতে
হবে । টমেটো বাটা দিয়ে একে একে সব
মশলা দিয়ে টক দই +কাজু কিসমিস বাটা +ছানা
দিয়ে ভালো করে কসিয়ে সামান্য উষ্ন গরম
জল দিয়ে ফুটিয়ে কোফ্তা গুলো দিয়ে ঢাকা
দিয়ে ৭মিনিট রান্না করলেই তৈরী
ছানার কোফ্তা কালিয়া...

ভিন্ডি তিল বাহার...

ভিন্ডি তিল বাহার...

রেসিপি : নীলান্জনা দাস

উপকরণ :

ভিন্ডি ১২-১৫

কাজু বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ

১/২ কাপ নারকেল কোরানো বাটা

১ চা চামচ পোস্ত বাটা

৬ চা চামচ সাদা তিল বাটা

কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টি

পেঁয়াজ কুচি ১ টি মাঝারি

টক দই ১ টেবিল চামচ

লবন

চিনি

সরষের তেল

প্রনালী :

ভিন্ডি একটু লম্বালম্বি করে কেটে
নিতে হবে যেন ভিতরে লবন
ঢুকতে পারে ।

২ চামচ তেলে ভিন্ডি গুলো
ঢাকা দিয়ে হাল্কা  করে ভেজে
নিতে হবে

সাদা তিল শুকনো খোলায়
হাল্কা সেঁকে নিয়ে কাজু বাদাম,
নারকেল, পোস্তো, সহ মিহি করে
বেটে নিতে হবে ।

২ চামচ সরষের তেল গরম
করে ৪ টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে
পেঁয়াজ কুচি হাল্কা করে ভেজে
তার মধ্যে বাটা মশলা, চিনি
লবন, দই দিয়ে ভালো করে
মশলা কষতে হবে ।

১\২ কাপ হাল্কা গরম জল
দিয়ে একটু ফুটতে দিতে হবে ।
এবার ভিন্ডি মিশিয়ে ঢেকে
ঢেকে রান্না করতে হবে ।

নামানোর আগে কাঁচা লঙ্কা
কুচি ও কাঁচা সরষের তেল
ছড়িয়ে নিলেই তৈরী
ভিন্ডি তিল বাহার ।

পেশোয়ারি মাটন...

পেশোয়ারি মাটন...

উপকরণ :

বোনলেস মাটন ১ কেজি
বড়  এলাচ ৩-৪
সাদা তেল +ঘি
লবন
পেয়াজ  কুচি ১/২ কাপ
তেজপাতা  ২-৩
রশুন কুচি ১ চা চামচ
আদা কুচি ২ চা চামচ
দই ২ টেবিল  চামচ
কাঠ  বাদাম + কাজু বাদাম বাটা  ৩ টেবিল  চামচ
বেরেস্তা ১ কাপ
ফ্রেশ ক্রিম  ২ টেবিল  চামচ

প্রনালি :

বোনলেস মাটন বড়  এলাচ  দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

প্যানে সাদা তেল ও ঘি  দিয়ে নাড়া চাড়া  করে
তেজপাতা  দিয়ে  পেয়াজ  কুচি দিয়ে  লাল করে ভাজতে  হবে। 

এবার মাটন + আদা রশুন কুচি দিয়ে কষতে  হবে।  এবার  একে একে
বাদাম  বাটা  দই লবন দিয়ে ঢেকে  কম আচে  রান্না
করতে  হবে।  জল শুকিয়ে  গেলে ১/২ বেরেস্তা  দিতে
হবে। নামানোর  আগে ক্রিম  দিয়ে নাড়া চাড়া  করে ১/২ বেরেস্তা  ছরিয়ে  পরিবেশন  করতে হবে।

ঢাকাই পোলাও...

ঢাকাই  পোলাও...

উপকরণ :

পোলাও এর চাল ৩ কাপ
ঘি  ৩ টেবিল  চামচ
মিহি  করে  কুচোনো  পেয়াজ  ১/২ কাপ
উষ্ণ গরম জল ৬ কাপ
এলাচ  ২
দারচিনি  ১
তেজপাতা ২
আদা  বাটা  ১ চা চামচ
কিশমিশ  ১৫
লবন
চিনি

প্রণালী :

চাল ধুয়ে  জল ঝরিয়ে  নিন।

ঘি  গরম করে  তাতে  পেয়াজ  কুচি বাদামি  করে  ভেজে  তুলে  রাখুন।

ওই ঘিতেই  তেজপাতা  এলাচ  দারচিনি  আদা বাটা  এবং  চাল দিয়ে  ভেজে  নিন।

৬ কাপ গরম  জলে  লবন  মিশিয়ে  ঢেলে দিন।
ভাল করে ফুটে  উঠলে  ঢাকা  দিয়ে  কম আচে  রান্না  করুন।

ঝরঝরে  হয়ে এলে  চিনি  ছরিয়ে  দিন।

ওপর থেকে কিশমিশ ও বেরেস্তা ছরিয়ে  নামিয়ে  পরিবেশন  করুন ঢাকাই  পোলাও।

Doi Potol (দই পটল)...

Doi Potol...

Ingredients:

8 -9 pointed gourd peeled

sparingly

2 bay leaves

2 dried red chilli powder

1inch piece cinnamon

2 cardamoms

3 cloves

1 tbsp ginger paste

1 tsp sugar

1tsp black pepper powder

1 tbsp coriander powder

1 tbsp cumin powder

1 tbsp kashmiri red chilli

powder

½ tsp turmeric powder

¼ tsp garm masala powder

½ cup curd

salt to taste

3 tbsp oil+ for frying

Procedure:

1. In a wok heat sufficient oil and fry

the pointed gourds till they are

light golden brown in colour.

2. Remove and keep asides.

3. In the meantime, in a small bowl

add the cumin powder, coriander

powder, salt, red chilli powder,

ginger paste, black pepper powder

and turmeric powder. Mix well

and form a thick paste with about

3-4 tbsp of water. Let it sit.

4. In another wok heat 3 tbsp oil.

Sauté the bay leaves, cloves,

cardamom, and red chilli.

5. Add the sugar and sauté till it

caramelizes.

6. Add the spices mixture and fry till

oil separates. This will take 5

minutes on a low flame.

7. Slowly add the well beaten curd

along with 1/2 cups water.

8. Add salt and garam masala

powder along with fried pointed

gourds.

9. Mix well and let it come to a boil.

10. Reduce the heat and let it simmer

covered for 5 minutes.

11. Adjust salt and serve hot.

Recipe: Net collected

দই পটল ...

উপকরণ :

৮-৯ টি  পটল
২ টি  তেজপাতা
২টি  শুকনো লাল লংকা
১ টুকরো  দারচিনি
২ টি  এলাচ
৩-৪ টি  লবঙ্গ
১ টেবিল  চামচ  আদা বাটা
১ চা চামচ চিনি
১ চা চামচ  গোল মরিচ  গুড়া
১ টেবিল  চামচ  ধনিয়া  গুড়া
১ টেবিল  চামচ  জিরা  গুড়া
১ টেবিল  চামচ  কাশ্মিরি  লাল লংকা  গুড়া
১/২ চা চামচ  হলুদ গুড়া
১/৪ চা চামচ  গরম  মশলা গুড়া
১/২ কাপ টক  দই
লবন
তেল

পদ্ধতি :

প্যানে তেল গরম করে  পটল  গুলো  লালচে  করে  ভাজতে  হবে।

পটল  গুলো  আলাদা ভাবে তুলে রাখতে হবে।

এবার একটি  পাত্রে  সব গুলো  গুড়া  মশলা ও আদা  বাটা  ৩-৪ টেবিল  চামচ  জল  দিয়ে গুলে  পেস্ট  তৈরি করে রাখতে হবে।

প্যানে  এবার  তেল গরম  করে  তেজপাতা  লবঙ্গ  এলাচ  দারচিনি  এবং  শুকনো  লংকা  দিতে হবে।

এবার  চিনি দিতে  হবে।

এবার  মশলা পেস্ট  দিয়ে ভাল করে  কষতে হবে।  মশলা  কম আচে কষতে হবে।

এবার  টক  দই ও ১/২ কাপ  জল দিয়ে  কষতে হবে।

লবন গরম মশলা  এবং  ভাজা পটল  দিতে হবে।

ভাল করে মিশিয়ে  ফুটে  উঠলে  কম আচে  ঢাকা  দিয়ে রান্না  করতে  হবে।

গরম গরম  ভাতের  সাথে পরিবেশন  করুন ।

উচ্ছে আলু ঝুরি...

উচ্ছে  আলু  ঝুরি...

উপকরণ :

১ কাপ উচ্ছে সরু করে কাটা
১ টি  মাঝারি  আলু সরু  করে কাটা
১ টি  মাঝারি  পেয়াজ
৩-৪ টেবিল  চামচ  সরষে তেল
সামান্য  পাচ  ফোরন
১/৪ চা চামচ হলুদ
লবন

প্রণালি :

উচ্ছে ও আলু  আলাদা করে ধুয়ে  আলাদা  পাত্রে  রাখতে হবে।

প্যানে  তেল  দিয়ে  গরম করে উচ্ছে  লবন  হলুদ দিতে হবে। মিডিয়াম  আচে  ৩ মিনিট  ভাল করে  নাড়া চাড়া  করততে  হবে। এবার  ঢাকা  দিয়ে ১০ মিনিট  কম আচে  রান্না করতে হবে যেনো সামান্য  লালচে রং  আসে ।

এবার  ঢাকা  খুলে  আলু  পেয়াজ  পাচ  ফোরন দিতে  হবে।  ৩-৪ মিনিট  আবার  মাঝারি আচে  ভাজতে  হবে। আবার  সামান্য  হলুদ  ও  লবন  দিতে  হবে।ভাল করে নাড়া চাড়া  করে  আবার  ঢাকা দিতে  হবে। মাঝে  মাঝে  ঢাকনা খুলে  নাড়তে  হবে।

সেদ্ধ  হয়ে আসলে গরম  গরম  ভাতের  সাথে  পরিবেশন  করুন।

মুর্গ মালাই বোটি (Murg Malai Boti)...

মুর্গ  মালাই  বোটি...

উপকরণ :

বোনলেস মুরগি ১/২ কেজি( ২ ইঞ্চি  করে  কিউব) 

কাচা লংকা  পেস্ট ১ চামচ

আদা রশুন  বাটা  ১ চামচ

শা-জিরা ১ চা চামচ ( ভেজে গুরা করা)

গরম মশলা  গুড়া  ১/২ চা চামচ

ভাজা ধনে গুড়া  ১ চা চামচ 

লাল লংকা গুড়া

ক্রিম

টক দই

আমন্ড পেস্ট 

লেবুর রস

লবন

মাখন / সয়াবিন  তেল ব্রাশ  করার জন্য

প্রণালী :

সমস্ত  উপকরণ  দিয়ে  মাংসের পিস গুলো ভালো  করে মাখিয়ে  ২ ঘণ্টা  ফ্রিজে রেখে  দিন।

মাংসের পিস গুলো  কাঠিতে  ঢুকিয়ে  ৫ মিনিট গ্রিল করুন।মাঝে একবার উলটে  মাখন বা তেল  দিয়ে  ব্রাশ করে  নিন।

 Malai Boti...

Ingredients:

Chicken boneless ½ kg (2 inch cubes)
Green chilies 1 tbsp (grinned)
Ginger garlic paste 1 tbsp
White cumin 1 tsp (roasted and crushed)
All spice ½ tsp
Coriander 1 tsp heaped (roasted and crushed)
White pepper ½ tsp
Red pepper 1 tsp (crushed)
Cream 2 tbsp
Yogurt 2 tbsp
Lemon juice 2 tbsp
Salt 1 tsp heaped
Almonds 2 tbsp (blanched and grinded)
Clarified butter or oil for brushing

Cooking Directions:

In a bowl marinate chicken cubes with green chilies, ginger garlic paste, white cumin, all spice, coriander, white pepper, red pepper, cream, yogurt, lemon juice, salt and almonds for 2 hours.
Put on skewers, BBQ until nearly done.
Brush with remaining marinade and BBQ for another 5 minutes.
Brushing with clarified butter or oil until done.

RCP : Chef Shireen Anwar

আচারি বেগুন...

আচারি বেগুন ...

উপকরণ:-

গোল বেগুন ২ টা
পেয়াজ  কুচি ১ কাপ
আদা বাটা ২ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
ধনে-জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ
ভাজা ধনে গুড়া ১/২  চা চামচ
ভাজা জিরার গুড়া ১/২ চা চামচ
পাঁচ ফোড়ন  ১ চা চামচ
গরম মশলার গুড়া ১/৪ চা চামচ
আস্ত শুকনা মরিচ ২/৩ টি
টমেটো কুচি ছোট ১ টি
কাঁচামরিচ ৫/৬ টি
কাশ্মিরী লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
টমেটো puree ১ কাপ
সয়াবিন তেল ১/২ কাপ বা পরিমান মত
লবন সাদমত
চিনি ১ চা চামচ
তেতুল গোলানো ১/২ কাপ
পেয়াজ বেরেস্তা ১  টি

প্রণালী :

বেগুন গুলো চাকা চাকা করে কেটে হলুদ গুঁড়ো আর  লবন দিয়ে
এপিঠ ওপিঠ হালকা করে ভাজতে হবে।  
আরেকটা প্যান এ তেল গরম করে পেঁয়াজটা হালকা
ব্রাউন করে ভাজা হলে এতে আস্ত জিরা আর পাঁচফোড়ণ
দিয়ে ভাজতে হবে।ভাজা হয়ে গেলে শুকনা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ
নাড়া চারা করে তারপর অল্প একটু জল দিয়ে এতে আদাবাটা,
রসুনবাটা , ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ধনেজিরা গুঁড়ো, গরম মশলার
গুঁড়ো, টমেটো puree ,লবন স্বাদমত দিয়ে  কিছুক্ষণ কষাতে হবে
। কষানো হয়ে গেলে  ভাজা ধনে গুঁড়ো, ভাজা জিরার গুঁড়ো দিয়ে
আরেকটু কষাতে হবে।  তেল উঠে গেলে বেগুন গুলো  মশলার
উপর বিছিয়ে দিতে হবে।  তারপর আন্দাজমত জল দিয়ে ঢেকে
দিতে হবে, জল টা ফুটে আসলে এতে টমেটো কুচি দিয়ে ঢেকে দিতে
হবে।  মাখা মাখা হয়ে আসলে এতে তেতুল গোলানো, চিনি আর
কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে কম  আঁচে  রাখতে হবে।
তারপর নামিয়ে ডিশে রেখে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা
ছড়িয়ে দিতে হবে।  

রেসিপি: নুসরাত মিমু

আচারি মুর্গ রেজালা...

আচারি  মুর্গ  রেজালা...

রেসিপি : আল্পনা হাবিব

উপকরণ :

মুরগি  ১ কেজি
দারচিনি
এলাচ
আদা বাটা
রশুন বাটা
হলুদ গুড়া
লঙকা  গুড়া
জাইফল জইত্রির গুড়া
দুধ
কেওড়ার জল
লবন
আমের  আচার
দই দিয়ে বেরেস্তা  ব্লেন্ড করা
পোস্ত বাটা
সরষে  তেল ১/৩ কাপ
পেস্তা  বাদাম বাটা
কাচা লঙকা

প্রণালী :

প্যানে ১/৩ কাপ সরষের তেল দিয়ে এলাচ দারচিনি  তেজপাতা  দিতে হবে।

এবার একে একে১/২ কাপ দই দিয়ে ব্লেন্ড করা বেরেস্তা ১ টেবিল  চামচ  পোস্ত  দানা  বাটা  ১/২ টেবিল  চামচ রশুন বাটা  ১ টেবিল  চামচ আদা বাটা ১ টেবিল  চামচ  হলুদ  গুড়া  এবং  ১/২ টেবিল  চামচ  লঙকা  গুড়া ১/৪ চা চামচ  জাইফল জইত্রির  গুড়া লবন  ও সামান্য  জল দিয়ে মশলা  কষতে হবে।

মশলা কষানো  হলে মুরগি দিতে হবে। ভাল করে নাড়চাড়া করে ৫মিনিট আচ কমিয়ে ঢাকা  দিয়ে কষতে  হবে।

এবার এক কাপ জল দিতে হবে যেন মুরগি সুন্দর  সেদ্ধ  হয়ে যাই। ১৫ মিনিট  ঢাকা  দিয়ে  কম আচে  রান্না করতে  হবে।

মাংস  সেদ্ধ  হয়ে গেলে ১ টেবিল  চামচ  পেস্তা  বাদাম  বাটা ১/২ কাপ দুধ  ১০-১৩ টি  কাচা  লঙকা ও আমের  টক  আচার  ২ টেবিল  চামচ ও সামান্য  কেওড়া  জল দিয়ে আচ কমিয়ে  ঢাকা  দিয়ে ১৫ মিনিট দমে  রান্না করতে হবে।

পোলাও  বা সাদা  ভাতের  সাথে  বা রুটির সাথে গরম গরম  পরিবেশন  করুন।