Fuchkawala special aloor dom

Fuchkawala special Aloor dom...

Small baby potatoes 500 gram
Onion small 1 pst
Tomato small 1 pst
Black pepper 1/4 tsp
Ginger garlic pst 1 tsp
Green chili 3-4 pst
Bhaja Moshla ( dry roast 3-4 dry red chili+ 1 tsp cumin + 1tsp saunf )
Coriander and cumin coarsely pwd 1tsp
Tomato ketchup 1/2tsp
Tamarind pulp 2 tbsp
Coriander leaves chopped 1-2 tbsp
Turmeric pwd 1tsp
Rock salt 1 tsp
Kashmiri red chili pwd 2 tsp
Freshly squeezed Lemon  juice 1/4 tsp
Sugar
salt
Mustard oil


Procedure:

Boil the potatoes with little salt  and peel the skins.
Heat oil and fry potatoes with little salt, turmeric pwd
And Kashmiri red chili pwd till they are golden in color.
Take out of the pan and keep aside.

In the same pan add coriander and cumin coarsely pwd to
remaining oil and fry for 30 seconds.

Now add ginger garlic pst and fry for another 2 minutes .
Add onion , tomato, green chili pst , turmeric pwd red chili
Pwd rock salt black pepper. Keep the flame on medium
Till the oil starts separating .

Add fried potatoes , tamarind pst bhaja moshla , tomato
ketchup ,Lemon juice .

Now add sugar  and cook for 3-4 minutes.

Turn off the heat and serve with chopped coriander leaves
And bhaja moshla .

Mutton Kosha

Mutton Kosha...

Ingredients :

Mutton 1 kg
Onion 3-4 sliced
Ginger pst 2 tsp
Garlic 1 tsp
Potato 2
Turmeric 1 tsp
Red chili pwd 2tsp
Cumin pwd 1 tsp
Yogurt 1/4 cup
Garam Masala pwd 1 tsp
Clove 3-4
Cardamom 4-5
Cinnamon 1
Bay leaf 2
Whole dry Red Chili 2
Peppercorn whole 7-8
Mustard Oil
Sugar
Salt


Procedure :

Marinate the mutton with 1 sliced onion   yogurt ginger garlic pst
Red chili pwd and 1 tbsp mustard oil. Cover and allow the mutton
to marinate  in the fridge at least 6-7 hr.

Peel the potatoes cut into halves ,Smear little salt and turmeric pwd
and fry them and keep aside.

Heat a pan and add mustard oil . Now add bay leaf, whole red chili
Clove, cinnamon, pepper corn , cardamom. Let it sizzle for few minutes.

Add the onions and fry them until they are light brown .

Now add marinated mutton . Add cumin pwd and salt.
Mix everything and keep frying.


Now cover the pan and keep the flame on medium .
Stir in between to prevent from burning .

Now add potatoes and 1 cup hot water . Mix thoroughly.

Cover and cook until the mutton is tender.

When the mutton is thoroughly cooked add garam masala pwd
Mix and remove from heat.

Serve hot with steamed rice or Luchi .

Ilish Beguner Tel Jhol

Ilish Beguner Tel Jhal

Ingredients :

Hilsa Fish / Ilish 6 pieces
Eggplant/ Begun 2 cut into lengthwise pieces
Turmeric Pwd 1 tsp
Red chili Pwd 1/2 tsp
Nigella seed / Kalojeera 1/2 tsp
Green Chili 3-4
Hot water 1 cup
Salt
Mustard oil

Procedure :

Marinate the fish with little turmeric pwd and salt.

Marinate eggplant with little salt .

Heat oil in a pan and fry fish pieces each side for
1 minute.Keep them aside .

Now fry the eggplant till they are golden. Drain from the oil
set aside.

Temper the same oil with nigella seed and green chilies.

Make a paste  of salt ,turmeric pwd ,red chili pwd and water .
Now add this mixture . Cook for 5 minutes on low flame .

Now add hot water . Bring it to boil.

Add the fried eggplants and cook for 3-4 minutes.

Add fish pieces and salt. Shimmer for 5 minutes.

Turn off the gas and serve hot with plain rice .

Arvi Chicken

Arvi Chicken...

Ingredients:

Chicken 500 gram
Taro root arvi 200 gram
Potato 1
Yogurt 1 tbsp
Ginger garlic pst 2 tsp
Turmeric pwd 1 tsp
Red chili pwd 1 tsp
Onion 2 sliced
Tomato chopped 1
Jalapeño 1 Chopped
Cumin seed 1 tsp
Pav bhaji masala 2 tsp
Oil
Salt

Procedure :

Marinate the chicken with yogurt ,turmeric pwd ,
Red chili pwd , ginger garlic pst ,little oil
Salt

In a pan add arvi and potatoes  with turmeric pwd and salt.
Fry it and take it out .

Now heat oil in a nonstick pan add cumin seeds and sauté for a
minute.

Add onion and sauté till golden brown.

Then add chopped tomatoes and jalapeños and cook for 5-6 minutes.

Add Pav bhaji masala and mix well.

Now add chicken , salt and mix well . Cover and cook for 10 minutes
On low heat .

Add arvi and cover and cook till chicken  and arvi is tender.

Serve hot with rice

Murg Enchor Korma

Murg Enchor Korma...

Ingredients 

Enchor 500 gram

Boneless chicken 200 gram

Beresta pst 2 tablespoons 

Cashew  pst 1 tablespoon 

Tomato 1 purée

Yogurt 1 tablespoon 

Ginger Garlic pst 2 tsp

Turmeric pwd 1/2 tsp

Red chili pwd 1 tsp
Salt

Cumin 1 tsp

Garam Masala 1/2 tsp

Ghee 1 tsp

Beresta for garnish 

Procedure :

Heat oil in a nonstick pan add cumin and sauté for a minute.

Add Beresta pst ginger garlic pst red chili , turmeric pwd and mix well.

Add tomato purée and yogurt , cashew pst  and cook for 5-6 minutes.

Now add chicken and boiled jackfruit and salt  . Cover and cook for 10 to 15 minutes
on low heat.

Add garam masala ,ghee and mix well ,

Serve  hot garnished with Beresta.

Bhuna Gosht

Bhuna Gosht...

Ingredients :

Mutton 500 gram
Onion 3-4 finely chopped
Ginger garlic pst 1 tbsp
Red chili pwd    2 tsp
Turmeric pwd 1 tsp
Coriander pwd 1/2 tbsp
Yogurt 2 tbsp
Tomato 2 chopped
Green cardamom 3
Peppercorns 6
Dried red chili 2
Clove 2-3
Bay leaf 1
Garam masala pwd 1/2 tsp
Beresta for garnish
Oil

Procedure :

Heat oil in a nonstick pan add dried red chili. , peppercorns
Clove, cardamom . Sauté for a minute.

Add onions  and sauté till brown.

Add mutton pieces and ginger garlic pst and sauté for a minute.

Add red chili turmeric and coriander pwd . Mix well .

Add chopped tomatoes and mix well  . Cover and cook for 30 to 40
minutes on low heat.

Add yogurt and cover and cook till mutton is tender .

Add Garam masala and mix well.

Serve hot garnished with beresta .

Bhindi Sorse Posto

Bhindi Sorse Posto....

Ingredients:

Bhindi 500 gram

Potato 1-2

Mustard pst 1  1/2 tbsp

Posto pst 2 tbsp

Kalongi 1/2 tsp

Green chili 2-3

Tomato 1 chopped 

Turmeric pwd1 tsp

Salt

Mustard oil

Procedure :

Heat mustard oil in a pan . Add Bhindi and fry them . 

Remove from the oil and set aside.

Then add Kalonji and green chili sauté for 1 minute .

Add chopped tomato and fry for another 1-2 minutes.

Now add potatoes and turmeric pwd and fry on low flame .

Now add the mustard and Posto pst and mix nicely .

Add Bhindi and cover it and cook on low flame till the bhindi and 

potatoes become soft.

Serve hot with rice.

Sizzling gola kebab

Sizzling Gola Kebab

Ingredients :

Mutton mince 1/2 kg
Egg 1
Ginger Garlic pst 1 tbsp
Bread crumb 1 tbsp
Green chili pst 1/2 tsp
Raw papaya 1 tsp
Beresta 2 tbsp
Garam Masala Pwd  1 tsp
Ketchup 1 tbsp
Mace Nutmeg pwd 1/2 tsp
Mint leaves chopped
Oil
Sliced Onion

Procedure :

In a bowl add everything with 2 tsp oil and mix it well.Keep in the refrigerate 
for  4 hrs.Now make the round kebab on seekh and fry with sliced onion
 untilGolden brown .

Doi Murgi

দই মুরগি... 

মাংস ১ কেজ

দই ৩০০ গ্রাম

পেঁয়াজ ৪০০ গ্রাম

আদা বাটা ২ চামচ

ধনেগুঁড়ো ১চা চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো ১চামচ

হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ

গোটা গরমমশলাা অল্প ফোড়নের জন্য

সাদা তেল

অল্প চিনি

লবন

প্রণালী:

সাদা তেল ,গরমমশলা, ও ১৫০ গ্রাম দই বাদে

 সব উপকরন সমেত চিকেন ১ ঘন্টা ম্যারিনেট 

করে রাখুন । এবার কড়াইতে সামান্য তেল 

 গরম করে ১৫০ গ্রাম দই ঢেলে ক্রমাগত

 নাড়তেথাকুন, কিছুক্ষণ পর হালকা লাল রং

 ধরলে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে 

থাকুন । পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হলে

নামিয়ে ঠান্ডা করুন ও দই পেঁয়াজের মিশ্রণটি

বেটে নিন ।পুনরায় কড়াইতে তেল ঢালুন,

তেল গরম হলে ফোড়ন দিন

গরমমশলা থেঁতো করে । এবার ম্যারিনেটেড

চিকেন দিয়ে লবন  দিয়ে 

বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন ।এবার তাতে 

বেটে রাখা দই ও পেঁয়াজের

মিশ্রণটা ঢেলে দিন ও ক্রমাগত কষাতে থাকুন

অল্প করে জলের ছিটে দিয়ে । মাংস সঠিক 

সেদ্ধ হলে ও কষে গেলে

নামিয়ে পরিবেশন করুন ।

Posto Murgi

পোস্ত মুরগি...

উপকরণ :

মুরগি ১ কেজি
পোস্ত ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১টি বড়ো
দই ২-৩ টেবিল চামচ
আদারসুন বাটা ২ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
গোটা গরম মশলা
শুকনো লঙ্কা ২-৩
লবন
সর্ষের তেল
শুকনো খোলাই ১ চা চামচ ২-৩ লবঙ্গ ৩-৪ এলাচ ২টি দারচিনি হালকা গরম করে গুঁড়ো
করে রাখুন ( ১ চা চামচ )

প্রণালী :

মাংস পোস্ত বাটা আদা রসুন বাটা কাঁচা লঙ্কা বাটা হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট
করে রাখুন |

কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভাজতে হবে |

পেঁয়াজ লাল হলে মারিনেটেড মাংস দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করতে হবে |

১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে লবন ও ভাজা মশলা দিয়ে ভালো করে মিক্স করে ঢাকা দিয়ে চিকেন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না
করুন |

চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন |

Chicken Bharta

চিকেন ভর্তা...

চিকেন শ্রেডেড ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ১ টি
আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ
টমেটো পিউরী ২ টেবিল চামচ
টকদই ১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম বাটা ১ ১/২ টেবিল চামচ
ফ্রেশ ক্রিম প্রয়োজন  অনুযায়ী
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
কাসুরি মেথি ১ চা চামচ
তেজপাতা ১
গোটা গরম মশলা
তান্দুরি মশলা ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনেপাতা
বাটার
সেদ্ধ ডিম ১

প্রণালী :

চিকেন ব্রেস্ট লবন জলে সেদ্ধ করে শ্রেড করে রাখুন |

কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন |

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে আদা রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন |

তন্দুরি ও গরম মশলা বাদে বাকি সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন | টমেটো পিউরি দিয়ে কিছুক্ষন মশলা কষুন |

মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসলে তন্দুরি মশলা দিয়ে দিন |

শ্রেডেড চিকেন দিয়ে ভালো করে মিক্স করে কিছুক্ষন রান্না করুন |

এবার একে একে টকদই ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করুন |

চিকেন হয়ে আসলে কাসুরি মেথি শুকনো খোলাই একটু গরম
করে হাতের সাহায্যে গুঁড়ো করে দিন |

সবশেষে ক্রিম ও বাটার ছড়িয়ে নামিয়ে নিন |

ধনেপাতা ও সেদ্ধ ডিম সহ রুটি / পরোটা / নান এর  সাথে  পরিবেশন করুন |

Macher matha diye Badhakopi

মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি ...

উপকরণ :
বাঁধাকপি ১ টি
রুই / ইলিশ / কাতলা মাছের মাথা
আলু ১ টি
টমেটো কুচি ১ টি
আদা গ্রেট করা ১ চা চামচ
পেঁয়াজ ১ টি
কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টি
সর্ষের তেল
লবন
চিনি
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
গোটা গরম মশলা
তেজপাতা ২
গোটা জিরা ১/২ চা chamoch
গরম মশলা গুঁড়ো
ঘি

প্রণালী :
মাছের মাথা ভালো করে পরিষ্কার করে লবন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন |

কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছের মাথা ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন |

অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা জিরা গরম মশলা ফোড়ন দিন |

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন | এবার একে একে গ্রেট করা আদা কাঁচা লঙ্কা হলুদ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলা কষুন |

এবার টমেটো কুচি দিয়ে মশলা কষুন |

আলু ও বাঁধাকপি লবন দিয়ে ভালো করে মিক্স করে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন |

বাঁধাকপি ও আলু সেদ্ধ হয়ে আসলে মাছের মাথা দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করুন |

একটু চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন |

Cheese Masaledar Koftey

চীজ মসলাদার কোফতা ...

উপকরণ :
কোফ্তার  জন্য :
চিকেন কিমা ৫০০ গ্রাম
পেয়াজ কুচি ১ টি
লঙ্কা কুচি ২-৩
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
তান্দুরি মশলা ১/২ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি
ডিম

পুরের জন্য ছেদ্দার চীজ

গ্রেভির জন্য :

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
টমেটো পিউরি ২ টি মাঝারি
টক দই ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
তান্দুরি মশলা ১ চা চামচ
গোটা জিরা ১/২ চা চামচ
ক্রিম ১ কাপ
ধনে পাতা কুচি
ছেদ্দার চীজ

প্রণালী :

কোফ্তার উপকরণ গুলো একসাথে মিশিয়ে ভিতরে চীজ এর পুর দিয়ে কোফতা গড়ুন |

প্যানে তেল গরম করে গোটা জিরা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা
দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন |
এবার একে একে আদা রসুন বাটা টমেটো পিউরী টক দই হলুদ লঙ্কা ও তন্দুরি মশলা দিয়ে মশলা কষুন |

এবার ক্রিম দিয়ে গ্রেভি ফুটে উঠলে কোফতা গুলো দিয়ে
দিন |

ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন |

নামানোর আগে ধনে পাতা ও চীজ ছড়িয়ে পরিবেশন
করুন |

Chingri Mouli

চিংড়ি মৌলি ...

চিংড়ি ৫০০ gram
লবন
হলুদগুঁড়ো ২ চা চামচ
সর্ষের তেল
ঘি
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাজু বাটা ২ চা চামচ
নারকেলের দুধ ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা ৩-৪

প্রণালী :

প্রথমে চিংড়ি লবন হলুদ দিয়ে হালকা ভাবে ভেজে নিতে
হবে |

কড়াইয়ে তেল গরম করে  ১ চামচ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে
নাড়তে হবে |

এবার একে একে আদা রসুন বাটা হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে কাজু বাটা ও নারকেলের দুধ দিয়ে গ্রেভি তৈরি করতে হবে |

এখন মাছ গুলো দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে
 হবে |

নামানোর আগে ঘি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামাতে হবে |

Enchorer Dalna

এঁচোড়ের ডালনা ...

উপকরণ :

এঁচোড় ৫০০ গ্রাম
আলু ২টি
অদা গ্রেটেড  ১ চা চামচ
জিরা ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ২ টি
কাঁচা লঙ্কা ২-৩ টি
টমেটো কুচি ১ টি
লবন
চিনি
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
সর্ষের তেল

প্রণালী :

এঁচোড় ডুমো করে কেটে লবন হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন |
আলু ডুমো ডুমো করে কাটবেন |

কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও জিরা ফোড়ন দিন |
এবার গ্রেটেড আদা দিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন |
টমেটো একটু নরম হলে সেদ্ধ এঁচোড় ও আলু একসঙ্গে সমস্ত মশলা  দিয়ে রান্না করুন |

সামান্য উষ্ণ জল ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন |

আলু সেদ্ধ হলে নামিয়ে গরম মশলা ও ঘি দিয়ে ছড়িয়ে দিন |

Alu Posto

আলু পোস্ত ...

উপকরণ :

আলু ৫০০ গ্রাম
পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ
হলুদগুঁড়ো ১/২ চা চামচ
কাঁচ লঙ্কা ৩-৪ টি
কালো জিরা ১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল
লবন
চিনি


প্রণালী :

আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন |

কড়াইয়ে তেল গরম করে কালো জিরা ও কাঁচা লঙ্কা (২ টি )
ফোড়ন  দিন |

আলুর টুকরো গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন | হলুদ গুঁড়ো
লবন চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন |

পোস্ত বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন | ১/২ কাপ উষ্ণ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

ঢাকা খুলে সর্ষের তেল ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন |

একটু বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন |

Kanchkolar Kofta Curry

কাঁচকলার কোফতা কারি...

উপকরণ :

কাঁচকলা ৪ টি
সেদ্ধ আলু প্রয়োজন অনুযায়ী
লবন
লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ টি
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
গরম মশলা ১/২ চামচ

গ্রেভির জন্য উপকরণ :

মাঝারি পেঁয়াজ কুচি ১টি
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
টমেটো কুচি ২ টি
ভাজা জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
দই ১ কাপ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
ঘি

প্রণালী :

কাঁচকলা ছোট টুকরো করে সেদ্ধ করে নিন |
আলু আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন | এবার উপরের উপকরণ
গুলো একসাথে মিশিয়ে ছোট ছোট বলের আকারে বানিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে চ্যাপ্টা আকার দিন |

কড়াইয়ে তেল গরম করে কোফতা গুলো লালচে করে ভেজে
তুলুন |

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন |
সমস্ত মশলা কড়াইতে দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন |
দই ও টমেটো কুচি কড়াইতে দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট
কষিয়ে নিতে হবে |

১/২ কাপ জল দিন | ফুটে উঠলে  কোফতা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন | নামানোর আগে ঘি ও গরম মশলা
ছড়িয়ে দিন |

Peshawari Chappli kabab

Peshawari Chapli kabab...

Ingredients :

Chicken/ mutton / Beef mince 1 kg
Chopped onion 1
Ginger Garlic pst 1 tbsp
Green chilies chopped 3-4
Hard boiled egg 1 chopped
Egg raw 1
Tomato 1 chopped deseeded
Tomato slices
Coriander leaves chopped
Corn flour / chickpea flour ( besan )2 tbs

Chapli kebab spices:
Dry roast Black pepper 1 tsp, 2 tbsp pomegranate seeds,1 tbsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds, 1 tsp anchor pwd , 5-6 red chili, 4-5 cardamom, 5-6 clove ,
cinnamon 2-3


Procedure:

In a large bowl mix together chicken mince onion ginger garlic pst green chilies
coriander leaves raw egg chopped boiled egg chickpea flour salt 1 tbsp oil.

Set aside in the refrigerator for 2 hrs.

Now add chopped tomatoes.

Now divide the mixture into equal portions and shape into patties. Place
a tomato slice in the center and press .

Heat some oil in non stick pan .Place patties in it and fry till fully cooked and
 evenly done from both the sides.

Serve hot with your favorite chutney.

Mutton korma

It’s your turn to treat #Dad

Happy Father’s Day to all the Dads !

Mutton Korma...

Ingredients :

Mutton 500 grm boneless mutton

Beresta 4-5 tbsp Pst

Ginger garlic pst 1 tbsp

Green chili pst 2 tsp

Yogurt 2 tbsp

Tomato purée  2-3 tbsp

Tomato ketchup 1 tbsp

Saffron milk 2 tbsp

Garam masala 2 tsp

Kishmish pst  2 tsp

Turmeric pwd 1 tsp

Red chili pwd 1/2 ts

Salt

Oil + ghee 

Water

Procedure :

In a bowl marinate mutton with ginger garlic pst , yogurt , tomato purée 

green chili pst, turmeric pwd , Garam masala pwd,Red chili pwd , salt. Mix 

well and set aside .

Heat oil + ghee  in a non stick pressure cooker and add the marinated mutton stir and mix well .

Add 1/2 cup water stir and mix . Cover with lid and cook till the mutton done .

Now add beresta pst, tomato ketchup , kishmish pst, to the mutton in the pressure cooker and mix well .

Add saffron milk , stir and mix well bringing to a boil.

Transfer to a serving bowl and serve hot with pulao , Paratha .

মটন কোর্মা ...

উপকরণ :

মটন ৫০০ গ্রাম  বোনলেস  মটন
বেরেস্তা  ৪ -৫ টেবিল চামচ
অদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা  ১ চা চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
টমেটো পিউরি ২-৩ টেবিল চামচ
টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ
কেশর মেশানো দুধ ২ টেবিল চামচ
গরম মশলা ২ চা চামচ
কিশমিশ বাটা ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/2 চা চামচ
লবন
তেল + ঘি
জল

প্রণালী :

একটি পাত্রে বোনলেস মটন এর টুকরো গুলো আদা রসুন বাটা , টকদই , টমেটো পিউরি, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো , গরম মশলা গুঁড়ো লবন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন |


নন স্টিক প্রেসার কুকারে তেল+ ঘি গরম করে ম্যারিনেটেড মাটন দিয়ে ভালো করে মিক্স করুন |

কিছুক্ষন পরে ১/২ কাপ উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মটন
সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

মাটন সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকা খুলে বেরেস্তা বাটা , টমেটো কেচাপ, কিশমিশ বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষন রান্না
করুন |

সবশেষে  কেশর মেশানো দুধ দিয়ে ভালো করে মিক্স করে দিন |


পোলাও বা পরোটার সাথে পরিবেশন করতে পারেন |

Smelt fish curry

Smelt Fish Curry...

Ingredients :

Smelt Fish 300 gram
Garlic 5-6 pods slice
Onion 2 small slice
Potato 1
Green chili 5-6
Tomato small 2 chopped

Turmeric powder 1 tsp
Red chili powder 1 tsp
Coriander leaves
Mustard oil
Salt

Procedure:

Clean the fishes.

Sprinkle ½ tsp turmeric, red chilli  lemon juice along with salt.
 Rub into the fishes and keep aside.

Slice all the garlic pods.

Cut the potatoes . Make very thin pieces of onion. Finely chop the tomato.

Heat oil in a pan and add fishes and fry it for 3-4 minutes each side.

Now in a same pan add garlic and green chili  keep frying on high flame
until you can smell the fragrance of garlic.

Add onion and keep frying until onion changes color to slightly golden.

Add tomato and potatoes . Keep frying until tomato loses raw smell.

Once oil starts separating from masala add warm water and bring it to boil.
Add salt and adjust the seasoning and cover the lid . Cook on low-medium flame
for at least 15 minutes .

Now add fishes and keep it on simmer with a cover.


When done, add the coriander leaves and relish along with plain steamed rice.


স্মেল্ট  ফিশ কারি...

উপকরণ :

স্মেল্ট ফিশ ৩০০  গ্রাম
রসুন  ৫-৬ টি  স্লাইস
পেঁয়াজ  ২ ছোট  স্লাইস
আলু  ১
কাঁচা লঙ্কা ৫-৬
টমেটো ছোটl ২ কুচোনো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ সিগা চামচ
ধনেপাতা
সর্ষের তেল
লবন

প্রণালী :

মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন |

লবন হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো লেবুর রস দিয়ে মাছ মাখিয়ে কিছুক্ষন রাখুন |

কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ গুলো ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন |
মাছ ভাজা হলে তুলে রাখুন |

সেই কড়াইয়ে এবার একে একে রসুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন |

এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে  ভেজে টমেটো ও আলু লবন দিয়ে মশলা কষতে হবে |

মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসলে উষ্ণ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে
আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন |

এবার মাছ গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করুন |

সবশেষে ধনেপাতা কুচিয়ে ছড়িয়ে দিন |

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন |

Cheese Pav Bhaji

Cheese Pav Bhaji...

Ingredients:

•  3 Potatoes (boiled)
• 1 /4 cup Green peas 
• 1 medium  Capsicum chopped
• 1 tbsp Ginger  Garlic chopped 
• 3 Tomatoes , finely chopped
• 2 Onions medium , finely chopped
• 1 tsp Green chilies finely chopped
• 2 tsp Kashmiri red chili powder
• 1tsp turmeric powder 
• 1 1/2 tbsp Pav bhaji masala
• 2 tsp Dried Fenugreek Leaves kasuri methi
• 4 tbsp Butter
• Grated cheese 1/2 cup
• Salt to taste

Procedure:

Heat butter in a nonstick pan . Add chopped onions mix and 

sauté for a minute .

Add chopped ginger garlic green chilies ,mix and sauté well.

Add tomatoes, mix and add salt turmeric Kashmiri red chili 

powder, mix and cook on low heat for 6-8 minutes.

Add chopped capsicum and peas and mix well.

Now add pav bhaji masala and mix well. Reduce heat and

add some water cover and cook till vegetables are done.

Now add mashed potatoes and mash well with a masher .

Add grated cheese , Mix till the cheese melts.

Add some water , mix cover and cook for 5-7 minutes .

Finally add Kasuri methi and mix. Cook for another minute 
If you wish , you may add some more butter .

Now heat 1 tbsp butter on a nonstick pan or tawa ,sprinkle 
some kasuri methi on it, Cut Pav in a square pieces and place 
the pavs and roast them.

Transfer the bhaji in a serving bowl and garnish with cheese.

Chili Paneer

Chili Paneer ...

Ingredients :
For Batter

Paneer 300 gram cut in cubes
Cornstarch  2-3 tablespoons
Cornstarch for coating 1 table spoon
Water
Salt
Oil

Ingredients for sauce:

Oil
Ginger chopped 1 tbsp
Garlic chopped 1 tbsp
Green chili chopped 2
Celery chopped 1 tbsp
Capsicum 1 cut in cubes
Onion 1 cut in quarters
Soy sauce 1 tbsp
Green chili sauce 1 tbsp
Sweet and sour sauce 1 tbsp
Sugar
Salt
Cornstarch 1 tbsp (cornstarch +water mix) cornstarch slurry
Spring onion handful

Procedure :

For coating paneer add cornstarch water and salt to a bowl mix well and set aside.

Add the cornstarch to the paneer cubes and coat well pour over the  prepared batter and mix well coating  all the paneer cubes evenly .

Deep fry the coated paneer cubes till light golden .

Now heat oil in a pan add ginger garlic celery . Mix well and sauté for a few minutes.

Add onions and capsicum sauté till onions are fragrant .

Add soya sauce and green chili’s and sauté for few seconds.

Now add green chili sauce sweet and sour sauce and mix well.

Add some water and cornstarch slurry cook till the sauce thickens.

Add the Paneer cubes and spring onions  mix well .

Serve immediately.

Dum Paneer Kalimirch

Dum Paneer Kalimirch...

Recipe By : Sanjeev Kapoor

Ingredients:

Paneer 400 gram 1 inch cube
Beresta paste 3-4 table spoon
Ghee 2 table spoon or oil 2 table spoon
Whole spices
Cardamom 3-4
Cinnamon 1
Clove2-3
Bay leaves 1
Whisked yogurt 1 cup
Ginger garlic green Chili pst 1 1/2 table spoon
Crushed Black pepper pwd 1table spoon
Cumin seeds 1 tea spoon
Garam Masala 1 tea spoon
Mint chopped 1/4 cup
Coriander leaves chopped 1/2 cup
Fresh Cream 1/2 cup
Salt

Procedure :

Heat oil in a non-stick frying pan. Grind browned onions with ¼ cup water to a fine paste.

 Add bay leaf, cinnamon, green cardamoms, cloves and cumin seeds to the pan and sauté till fragrant.

 Add ginger-garlic-green chilli paste and browned onion paste and mix well. Swirl ½ cup water in jar in which browned onions were ground and add. Add yogurt and mix well.

Add paneer,  and garam masala powder black pepper  and mix well.
Add coriander leaves, mint leaves  fresh cream and salt and mix well.


Cover with a air tight lid to trap the steam or dum. If you do not have a tight lid then you can place a heavy pot over the lid. You can mix 1 ½ cups atta with water and make a dough. Stick the dough to the rim of the lid. Press it off on to the pot, for a air tight seal. Place this pot on a hot tawa and cook for about 12 to 15 mins on a medium heat. Once done switch off and allow to rest for at least 20 mins.

দম পনীর কালিমির্চ  ...

রেসিপি : সঞ্জীব  কাপুর

উপকরণ:

পনীর ৪০০  গ্রাম ১  ইঞ্চি  কিউব
বেরেস্তা  পেস্ট  ৩-৪  টেবিল  চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ বা তেল  ২ টেবিল chamoch
গোটা  মশলা
এলাচ ৩-৪
দারচিনি ১
লবঙ্গ ২-৩
তেজপাতা ১
ফেটানো  টক দই ১ কাপ
আদা রসুন  কাঁচা লঙ্কা বাটা  ১ ১/২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ কোর্সলি গুঁড়ো  ১টেবিল চামচ
গোটা জিরা  ১ চা চামচ
গরম মশলা ১ চা চামচ
পুদিনা পাতা কুচোনো  ১/৪ কাপ
ধনেপাতা ১/২ কাপ
ফ্রেশ ক্রিম  ১/২ কাপ
লবন

প্রণালী :

প্যানে তেল বা ঘি গরম করতে দিন |
বেরেস্তা ১/৪ কাপ জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখুন |

তেল গরম হলে তেজপাতা গোটাগরম মশলা জিরা ফোড়ন দিন |

মশলা থেকে গন্ধ বেরিয়ে আসলে আদা রসুন কাঁচালঙ্কা বাটা, বেরেস্তা বাটা দিন |

একটু কষিয়ে দই এবং গুঁড়ো মশলা গুলো দিয়ে মিক্স করুন |

প্রয়োজনে উষ্ণ গরম জল দিতে পারেন |

এবার পনীর কুচোনো পুদিনা ও ধনেপাতা ফ্রেশ ক্রিম  লবন দিয়ে দিন |ভালো করে মিক্স করুন |

প্যান টি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়ে ঢাকা দিন |
অথবা ঢাকনার চারদিকে ময়দার ডো মুড়ে দমে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন |

১৫মিনিট পর সুইচ বন্ধ  করে আরো ২০মিনিট দমে রাখুন |

Fish kofta curry

মাছের কোফতা কারি ...

উপকরণ:
কোফতা:

তিলাপিয়া বা রুই মাছ ৫০০ গ্রাম
আলু ১ টি সেদ্ধ
পেয়াজ ১ টি কুচোনো
আদারসুন বাটা ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
ব্রেড ক্রাম্ব ২-৩ টেবিল চামচ
ডিম ১টি
গরম মশলা ১/২ চা চামচ
ধনেপাতা কুচোনো ১ মুঠো
তেল

প্রণালী :

মাছ লবন  হলুদ গুঁড়ো  দিয়ে মাখিয়ে সেদ্ধ  করে কাটা বেছে নিন।

ওপরের উপকরন দিয়ে খুব ভালো করে মাছ মাখিয়ে কোফ্তার শেপ করে নিন।

ডিপ ফ্রাই করে কোফতা গুলো আলাদা করে রাখুন |

কোফতা কারি উপকরণ :

এলাচ ৪
লবঙ্গ ৩
দারচিনি   ১টি
তেজপাতা 2
জিরা ১ চা চামচ
টমেটো পিউরি  ১ টি
সওয়ার ক্রিম  ১ চা চামচ
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা ১ চা চামচ
ঘি ১ চা চামচ
কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
লবন
চিনি
তেল

প্রণালী:

কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরা, তেজপাতা, গরম মশলা ফোড়ন দিন |
সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসলে আদা বাটা ও টমেটো পিউরি হলুদ
লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিক্স কিরুন |

২-৩মিনিট পর সওয়ার ক্রিম দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন |

তেল বেরিয়ে আসলে উষ্ণ গরম জল, লবন, চিনি দিয়ে ফুটতে দিন |

এখন কাজু বাটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে৫-৬ মিনিট রান্না করুন |

মাছেরকোফতা গুলো গ্রেভিতে দিয়ে গরমমশলা ও ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন |

Kasuri Tangri

Kasuri Tangri...

Inspired By :  Shanaz Rafik

Ingredients:

Chicken drumstick – 6 – 8 pieces

Dried fenugreek leaves/ kasuri methi – 1 tbsp

Red chili powder – 1 tbsp

Coriander powder – ½ tsp

Turmeric powder – a pinch

Garam masala powder – ¼ tsp

Lemon juice – 1 ½ tsp

Salt – to taste

Oil – 3 – 4 tbsp 

Procedure:

Clean the chicken Drumsticks thoroughly and make cuts here and there.

Marinate the cleaned chicken pieces with the above ingredients and refrigerate for about an hour.

Preheated oven at 450 F 6 for 25 minutes ,or untill almost done.

Serve with onion rings.

Ilish Korma

 ইলিশ মাছের কোর্মা

উপকরণ :

ইলিশ মাছ ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা  ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ
আদারসুন বাটা ২ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা ৫-৬
টকদই ৪ টেবিল চামচ
ঘি বা তেল
লবন
চিনি


প্রণালী :

মাছ পেঁয়াজবাটা আদারসুন বাটা দই চিনি লবন কাঁচালঙ্কা লঙ্কা ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন |

কড়াইয়ে ঘি বা সাদাতেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা গোলাপি করে ভেজে  মাছের মিশ্রণ ঢেলে মিক্স করে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন |

মাছ সেদ্ধ হয়ে আসলে বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন|

Fish kebeb

মাছের কাবাব...

উপকরন :

মাছ এর ফিলে ৬ টি

আলু ২ টি বড় সেদ্ধ

কাঁচালঙ্কা কুচি ৩-৪ 

লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ

অদা রসুন বাটা  ১ চা চামচ

জায়ফল গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

ব্রেড ক্রাম্ব ১ টেবিল চামচ

লেবু পাতা কুচি ২-৩ টেবিল চামচ অথবা লেবুর খোসা গ্রেট করা ১ টেবিল চামচ

ধনে পাতা কুচি

ব্যাটার :

গোলমরিচ ১ চা চামচ

ময়দা ১কাপ

ব্রেড ক্রাম্ব

ডিম ২টা

তেল

লবন

প্রণালী :

মাছ লবন গোলমরিচ হলুদ গুঁড়ো  দিয়ে মাখিয়ে সেদ্ধ  করে কাটা বেছে নিন।

ওপরের উপকরন দিয়ে খুব ভালো করে মাছ মাখিয়ে কাবাবের শেপ করে নিন।

একটা বাটিতে ডিম ২টেবিল চামচ জল  দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন।

ব্রেড ক্রাম্ব এর সাথে সামান্য লবন এবং গুলমরিচের গুড়া দিয়ে মিক্স করে রাখুন।

এখন শেপ করা কাবাব ময়দায় গড়িয়ে  নিয়ে

ডিমে চুবিয়ে পাউরুটির গুঁড়ায় গড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন ৩০  মিনিট।

অল্প তেলে কাবাব গুলো ভেজে নিন |

Sunehri baigan

সুনেহরী বাইগান ...

উপকরণ :

বেগুন  ছোট ৬-৭
পেঁয়াজ ১ টি কুচোনো
অদা রসুন বাটা ২ চা চামচ
ক্যাপসিকাম কুচি ১
টমেটো ২ টি কুচোনো
কাঁচা লঙ্কা ৩-৪
হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ
জিরা  ১ চা চামচ
চারমগজ বাটা ২ টেবিল চামচ
লবন
তেল
ধোনে পাতা কুচি

প্রণালী :

বেগুন চার দুই ভাগে কেটে লবন হলুদ লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে |
প্যানে তেল গরম করে ঢাকা দিয়ে বেগুন ভেজে আলাদা করে রাখুন |
এবার অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে জিরা ফোড়ন দিয়ে
আদারসুন বাটা দিন |
২ মিনিট পর পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে টমেটো কুচি লঙ্কা হলুদ লবন দিয়ে দিন |
কিছুক্ষন মশলা কষিয়ে চারমগজ বাটা ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে দিন |
প্রয়োজনে উষ্ণ গরম জল দিতে পারেন |
এবার বেগুন গুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন
সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন |

Mete chorchori

মেটে চর্চরি বা লিভার কারি ...

উপকরণ :

মেটে ৫০০ গ্রাম
আলু ২ টি কিউব করে কাটা
পেঁয়াজ ২ টি কুচোনো
আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
গরম মশলা ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১|২ চা চামচ
পাতি লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা৩-৪
জায়ফল জৈত্রি গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ২
সর্ষের তেল

প্রণালী :

মেটের টুকরো গুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে গোলমরিচ লঙ্কা পাতিলেবু হলুদ আদা রসুন বাটা ও সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন |

আলুর টুকরো গুলি ভেজে তুলে রাখুন |

প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিন |
এবার পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন | এবার মশলা মাখানো মেটে  আলুও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আঁচ কমিয়ে মেটে কষুন |

আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন | মেটে সেদ্ধ হয়ে এলে গরম মশলা ও জায়ফল জৈত্রি গুঁড়ো ছড়িয়ে  গরম গরম
পরিবেশন করুন |

Bhapa ilish

উপকরণ :

ইলিশ মাছ ১ কেজি
কালো জিরা ১ চা চামচ
সর্ষের তেল
কাঁচা লঙ্কা ৫-৬
হলুদ গুঁড়ো
সর্ষে বাটা ২০০ গ্রাম
নারকেল বাটা ৫০ গ্রাম
পোস্ত বাটা টো gram
অদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
লবন

প্রণালী :

ইলিশ মাছ এর পিস্  ভালো করে ধুয়ে নিন |
মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে  ৩০ মিনিট রেখে দিন |
সর্ষে নারকেল পোস্ত কাঁচালঙ্কা  কালোজিরা হলুদ লবন দিয়ে সব ভালো করে মিশিয়ে নিন |

মাছ ওই মিশ্রনে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন |

একটি পাত্রে ভালো করে সর্ষের তেল মাখিয়ে মশলা মাখানো মাছের পিস্ গুলো সাজিয়ে দিন ঢাকা দিন |

১৫ মিনিট মাছ গুলো ভাপিয়ে নিন|
খুব ঢিমে আঁচে ভাপে বসান |

সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন |

Shahi Pulao

শাহি পোলাও ...

উপকরণ:
গোবিন্দ ভোগ চাল ২৫০ গ্রাম
গাজর ১০০ গ্রাম
বিন ১০০ গ্রাম
ক্যাপসিকাম ১ টি
কড়াইশুঁটি ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ২ টি
কাঁচালঙ্কা ৩-৪
তেল ১/২ কাপ
ঘি ২ চা চামচ
জাফরান ১/২ চামচ
দুধ ১/৪ কাপ
গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
লবন
চিনি
লবঙ্গ ৩-৪
এলাচ ৩
দারচিনি ২

প্রণালী:

চাল ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন |
কড়াইয়ে তেল + ঘি  গরম করে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে  সবজি ৫-৬ মিনিট ভাজুন |
চাল দিয়ে লবন ও আন্দাজ মতো  উষ্ণ গরম জল কড়াইতে দিন |
আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন |
কিছুক্ষন পরে ঢাকা সরিয়ে দেখুন চাল সেদ্ধ হয়েছে কিনা |
দরকার হলে একটু গরম জল ও দিতে পারেন |
জাফরান গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন |
দুধে ভেজানো জাফরান ও গোলাপ জল ছিটিয়ে পোলাও নামিয়ে নিন |

Fish Amritsari

ফিশ অমৃতসরি...

উপকরণ :
মাছের ফিলে ৬
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিলে চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ৪ কোয়া বাটা
জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা ১/২ চা চামচ
ডিম  ১
ছোলার ছাতু ১ টেবিল চামচ
ভিনিগার ১ টেবিল চামচ
জোয়ান ১ চা চামচ
নুন
বেসন ২টেবিল চামচ

প্রণালী :

মাছে নুন ও ভিনিগার মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন |
তারপর জল ঝরিয়ে পেঁয়াজ আদা রসুন জিরে হলুদ ছাতু সর্ষের তেল  নুন ডিম জোয়ান ও বেসন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন |
ঘন্টা দুই রেখে দিন |
ছাঁকা তেলে মাছ গুলি ভেজে নিন |