Mutton korma

It’s your turn to treat #Dad

Happy Father’s Day to all the Dads !

Mutton Korma...

Ingredients :

Mutton 500 grm boneless mutton

Beresta 4-5 tbsp Pst

Ginger garlic pst 1 tbsp

Green chili pst 2 tsp

Yogurt 2 tbsp

Tomato purée  2-3 tbsp

Tomato ketchup 1 tbsp

Saffron milk 2 tbsp

Garam masala 2 tsp

Kishmish pst  2 tsp

Turmeric pwd 1 tsp

Red chili pwd 1/2 ts

Salt

Oil + ghee 

Water

Procedure :

In a bowl marinate mutton with ginger garlic pst , yogurt , tomato purée 

green chili pst, turmeric pwd , Garam masala pwd,Red chili pwd , salt. Mix 

well and set aside .

Heat oil + ghee  in a non stick pressure cooker and add the marinated mutton stir and mix well .

Add 1/2 cup water stir and mix . Cover with lid and cook till the mutton done .

Now add beresta pst, tomato ketchup , kishmish pst, to the mutton in the pressure cooker and mix well .

Add saffron milk , stir and mix well bringing to a boil.

Transfer to a serving bowl and serve hot with pulao , Paratha .

মটন কোর্মা ...

উপকরণ :

মটন ৫০০ গ্রাম  বোনলেস  মটন
বেরেস্তা  ৪ -৫ টেবিল চামচ
অদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা  ১ চা চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
টমেটো পিউরি ২-৩ টেবিল চামচ
টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ
কেশর মেশানো দুধ ২ টেবিল চামচ
গরম মশলা ২ চা চামচ
কিশমিশ বাটা ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/2 চা চামচ
লবন
তেল + ঘি
জল

প্রণালী :

একটি পাত্রে বোনলেস মটন এর টুকরো গুলো আদা রসুন বাটা , টকদই , টমেটো পিউরি, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো , গরম মশলা গুঁড়ো লবন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন |


নন স্টিক প্রেসার কুকারে তেল+ ঘি গরম করে ম্যারিনেটেড মাটন দিয়ে ভালো করে মিক্স করুন |

কিছুক্ষন পরে ১/২ কাপ উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মটন
সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

মাটন সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকা খুলে বেরেস্তা বাটা , টমেটো কেচাপ, কিশমিশ বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষন রান্না
করুন |

সবশেষে  কেশর মেশানো দুধ দিয়ে ভালো করে মিক্স করে দিন |


পোলাও বা পরোটার সাথে পরিবেশন করতে পারেন |

Smelt fish curry

Smelt Fish Curry...

Ingredients :

Smelt Fish 300 gram
Garlic 5-6 pods slice
Onion 2 small slice
Potato 1
Green chili 5-6
Tomato small 2 chopped

Turmeric powder 1 tsp
Red chili powder 1 tsp
Coriander leaves
Mustard oil
Salt

Procedure:

Clean the fishes.

Sprinkle ½ tsp turmeric, red chilli  lemon juice along with salt.
 Rub into the fishes and keep aside.

Slice all the garlic pods.

Cut the potatoes . Make very thin pieces of onion. Finely chop the tomato.

Heat oil in a pan and add fishes and fry it for 3-4 minutes each side.

Now in a same pan add garlic and green chili  keep frying on high flame
until you can smell the fragrance of garlic.

Add onion and keep frying until onion changes color to slightly golden.

Add tomato and potatoes . Keep frying until tomato loses raw smell.

Once oil starts separating from masala add warm water and bring it to boil.
Add salt and adjust the seasoning and cover the lid . Cook on low-medium flame
for at least 15 minutes .

Now add fishes and keep it on simmer with a cover.


When done, add the coriander leaves and relish along with plain steamed rice.


স্মেল্ট  ফিশ কারি...

উপকরণ :

স্মেল্ট ফিশ ৩০০  গ্রাম
রসুন  ৫-৬ টি  স্লাইস
পেঁয়াজ  ২ ছোট  স্লাইস
আলু  ১
কাঁচা লঙ্কা ৫-৬
টমেটো ছোটl ২ কুচোনো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ সিগা চামচ
ধনেপাতা
সর্ষের তেল
লবন

প্রণালী :

মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন |

লবন হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো লেবুর রস দিয়ে মাছ মাখিয়ে কিছুক্ষন রাখুন |

কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ গুলো ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন |
মাছ ভাজা হলে তুলে রাখুন |

সেই কড়াইয়ে এবার একে একে রসুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন |

এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে  ভেজে টমেটো ও আলু লবন দিয়ে মশলা কষতে হবে |

মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসলে উষ্ণ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে
আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন |

এবার মাছ গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করুন |

সবশেষে ধনেপাতা কুচিয়ে ছড়িয়ে দিন |

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন |

Cheese Pav Bhaji

Cheese Pav Bhaji...

Ingredients:

•  3 Potatoes (boiled)
• 1 /4 cup Green peas 
• 1 medium  Capsicum chopped
• 1 tbsp Ginger  Garlic chopped 
• 3 Tomatoes , finely chopped
• 2 Onions medium , finely chopped
• 1 tsp Green chilies finely chopped
• 2 tsp Kashmiri red chili powder
• 1tsp turmeric powder 
• 1 1/2 tbsp Pav bhaji masala
• 2 tsp Dried Fenugreek Leaves kasuri methi
• 4 tbsp Butter
• Grated cheese 1/2 cup
• Salt to taste

Procedure:

Heat butter in a nonstick pan . Add chopped onions mix and 

sauté for a minute .

Add chopped ginger garlic green chilies ,mix and sauté well.

Add tomatoes, mix and add salt turmeric Kashmiri red chili 

powder, mix and cook on low heat for 6-8 minutes.

Add chopped capsicum and peas and mix well.

Now add pav bhaji masala and mix well. Reduce heat and

add some water cover and cook till vegetables are done.

Now add mashed potatoes and mash well with a masher .

Add grated cheese , Mix till the cheese melts.

Add some water , mix cover and cook for 5-7 minutes .

Finally add Kasuri methi and mix. Cook for another minute 
If you wish , you may add some more butter .

Now heat 1 tbsp butter on a nonstick pan or tawa ,sprinkle 
some kasuri methi on it, Cut Pav in a square pieces and place 
the pavs and roast them.

Transfer the bhaji in a serving bowl and garnish with cheese.

Chili Paneer

Chili Paneer ...

Ingredients :
For Batter

Paneer 300 gram cut in cubes
Cornstarch  2-3 tablespoons
Cornstarch for coating 1 table spoon
Water
Salt
Oil

Ingredients for sauce:

Oil
Ginger chopped 1 tbsp
Garlic chopped 1 tbsp
Green chili chopped 2
Celery chopped 1 tbsp
Capsicum 1 cut in cubes
Onion 1 cut in quarters
Soy sauce 1 tbsp
Green chili sauce 1 tbsp
Sweet and sour sauce 1 tbsp
Sugar
Salt
Cornstarch 1 tbsp (cornstarch +water mix) cornstarch slurry
Spring onion handful

Procedure :

For coating paneer add cornstarch water and salt to a bowl mix well and set aside.

Add the cornstarch to the paneer cubes and coat well pour over the  prepared batter and mix well coating  all the paneer cubes evenly .

Deep fry the coated paneer cubes till light golden .

Now heat oil in a pan add ginger garlic celery . Mix well and sauté for a few minutes.

Add onions and capsicum sauté till onions are fragrant .

Add soya sauce and green chili’s and sauté for few seconds.

Now add green chili sauce sweet and sour sauce and mix well.

Add some water and cornstarch slurry cook till the sauce thickens.

Add the Paneer cubes and spring onions  mix well .

Serve immediately.

Dum Paneer Kalimirch

Dum Paneer Kalimirch...

Recipe By : Sanjeev Kapoor

Ingredients:

Paneer 400 gram 1 inch cube
Beresta paste 3-4 table spoon
Ghee 2 table spoon or oil 2 table spoon
Whole spices
Cardamom 3-4
Cinnamon 1
Clove2-3
Bay leaves 1
Whisked yogurt 1 cup
Ginger garlic green Chili pst 1 1/2 table spoon
Crushed Black pepper pwd 1table spoon
Cumin seeds 1 tea spoon
Garam Masala 1 tea spoon
Mint chopped 1/4 cup
Coriander leaves chopped 1/2 cup
Fresh Cream 1/2 cup
Salt

Procedure :

Heat oil in a non-stick frying pan. Grind browned onions with ¼ cup water to a fine paste.

 Add bay leaf, cinnamon, green cardamoms, cloves and cumin seeds to the pan and sauté till fragrant.

 Add ginger-garlic-green chilli paste and browned onion paste and mix well. Swirl ½ cup water in jar in which browned onions were ground and add. Add yogurt and mix well.

Add paneer,  and garam masala powder black pepper  and mix well.
Add coriander leaves, mint leaves  fresh cream and salt and mix well.


Cover with a air tight lid to trap the steam or dum. If you do not have a tight lid then you can place a heavy pot over the lid. You can mix 1 ½ cups atta with water and make a dough. Stick the dough to the rim of the lid. Press it off on to the pot, for a air tight seal. Place this pot on a hot tawa and cook for about 12 to 15 mins on a medium heat. Once done switch off and allow to rest for at least 20 mins.

দম পনীর কালিমির্চ  ...

রেসিপি : সঞ্জীব  কাপুর

উপকরণ:

পনীর ৪০০  গ্রাম ১  ইঞ্চি  কিউব
বেরেস্তা  পেস্ট  ৩-৪  টেবিল  চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ বা তেল  ২ টেবিল chamoch
গোটা  মশলা
এলাচ ৩-৪
দারচিনি ১
লবঙ্গ ২-৩
তেজপাতা ১
ফেটানো  টক দই ১ কাপ
আদা রসুন  কাঁচা লঙ্কা বাটা  ১ ১/২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ কোর্সলি গুঁড়ো  ১টেবিল চামচ
গোটা জিরা  ১ চা চামচ
গরম মশলা ১ চা চামচ
পুদিনা পাতা কুচোনো  ১/৪ কাপ
ধনেপাতা ১/২ কাপ
ফ্রেশ ক্রিম  ১/২ কাপ
লবন

প্রণালী :

প্যানে তেল বা ঘি গরম করতে দিন |
বেরেস্তা ১/৪ কাপ জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখুন |

তেল গরম হলে তেজপাতা গোটাগরম মশলা জিরা ফোড়ন দিন |

মশলা থেকে গন্ধ বেরিয়ে আসলে আদা রসুন কাঁচালঙ্কা বাটা, বেরেস্তা বাটা দিন |

একটু কষিয়ে দই এবং গুঁড়ো মশলা গুলো দিয়ে মিক্স করুন |

প্রয়োজনে উষ্ণ গরম জল দিতে পারেন |

এবার পনীর কুচোনো পুদিনা ও ধনেপাতা ফ্রেশ ক্রিম  লবন দিয়ে দিন |ভালো করে মিক্স করুন |

প্যান টি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়ে ঢাকা দিন |
অথবা ঢাকনার চারদিকে ময়দার ডো মুড়ে দমে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন |

১৫মিনিট পর সুইচ বন্ধ  করে আরো ২০মিনিট দমে রাখুন |