Chingri Mouli

চিংড়ি মৌলি ...

চিংড়ি ৫০০ gram
লবন
হলুদগুঁড়ো ২ চা চামচ
সর্ষের তেল
ঘি
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাজু বাটা ২ চা চামচ
নারকেলের দুধ ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা ৩-৪

প্রণালী :

প্রথমে চিংড়ি লবন হলুদ দিয়ে হালকা ভাবে ভেজে নিতে
হবে |

কড়াইয়ে তেল গরম করে  ১ চামচ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে
নাড়তে হবে |

এবার একে একে আদা রসুন বাটা হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে কাজু বাটা ও নারকেলের দুধ দিয়ে গ্রেভি তৈরি করতে হবে |

এখন মাছ গুলো দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে
 হবে |

নামানোর আগে ঘি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামাতে হবে |

Enchorer Dalna

এঁচোড়ের ডালনা ...

উপকরণ :

এঁচোড় ৫০০ গ্রাম
আলু ২টি
অদা গ্রেটেড  ১ চা চামচ
জিরা ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ২ টি
কাঁচা লঙ্কা ২-৩ টি
টমেটো কুচি ১ টি
লবন
চিনি
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
সর্ষের তেল

প্রণালী :

এঁচোড় ডুমো করে কেটে লবন হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন |
আলু ডুমো ডুমো করে কাটবেন |

কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও জিরা ফোড়ন দিন |
এবার গ্রেটেড আদা দিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন |
টমেটো একটু নরম হলে সেদ্ধ এঁচোড় ও আলু একসঙ্গে সমস্ত মশলা  দিয়ে রান্না করুন |

সামান্য উষ্ণ জল ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন |

আলু সেদ্ধ হলে নামিয়ে গরম মশলা ও ঘি দিয়ে ছড়িয়ে দিন |

Alu Posto

আলু পোস্ত ...

উপকরণ :

আলু ৫০০ গ্রাম
পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ
হলুদগুঁড়ো ১/২ চা চামচ
কাঁচ লঙ্কা ৩-৪ টি
কালো জিরা ১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল
লবন
চিনি


প্রণালী :

আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন |

কড়াইয়ে তেল গরম করে কালো জিরা ও কাঁচা লঙ্কা (২ টি )
ফোড়ন  দিন |

আলুর টুকরো গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন | হলুদ গুঁড়ো
লবন চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন |

পোস্ত বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন | ১/২ কাপ উষ্ণ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন |

ঢাকা খুলে সর্ষের তেল ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন |

একটু বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন |

Kanchkolar Kofta Curry

কাঁচকলার কোফতা কারি...

উপকরণ :

কাঁচকলা ৪ টি
সেদ্ধ আলু প্রয়োজন অনুযায়ী
লবন
লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ টি
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
গরম মশলা ১/২ চামচ

গ্রেভির জন্য উপকরণ :

মাঝারি পেঁয়াজ কুচি ১টি
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
টমেটো কুচি ২ টি
ভাজা জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
দই ১ কাপ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
ঘি

প্রণালী :

কাঁচকলা ছোট টুকরো করে সেদ্ধ করে নিন |
আলু আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন | এবার উপরের উপকরণ
গুলো একসাথে মিশিয়ে ছোট ছোট বলের আকারে বানিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে চ্যাপ্টা আকার দিন |

কড়াইয়ে তেল গরম করে কোফতা গুলো লালচে করে ভেজে
তুলুন |

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন |
সমস্ত মশলা কড়াইতে দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন |
দই ও টমেটো কুচি কড়াইতে দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট
কষিয়ে নিতে হবে |

১/২ কাপ জল দিন | ফুটে উঠলে  কোফতা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন | নামানোর আগে ঘি ও গরম মশলা
ছড়িয়ে দিন |

Peshawari Chappli kabab

Peshawari Chapli kabab...

Ingredients :

Chicken/ mutton / Beef mince 1 kg
Chopped onion 1
Ginger Garlic pst 1 tbsp
Green chilies chopped 3-4
Hard boiled egg 1 chopped
Egg raw 1
Tomato 1 chopped deseeded
Tomato slices
Coriander leaves chopped
Corn flour / chickpea flour ( besan )2 tbs

Chapli kebab spices:
Dry roast Black pepper 1 tsp, 2 tbsp pomegranate seeds,1 tbsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds, 1 tsp anchor pwd , 5-6 red chili, 4-5 cardamom, 5-6 clove ,
cinnamon 2-3


Procedure:

In a large bowl mix together chicken mince onion ginger garlic pst green chilies
coriander leaves raw egg chopped boiled egg chickpea flour salt 1 tbsp oil.

Set aside in the refrigerator for 2 hrs.

Now add chopped tomatoes.

Now divide the mixture into equal portions and shape into patties. Place
a tomato slice in the center and press .

Heat some oil in non stick pan .Place patties in it and fry till fully cooked and
 evenly done from both the sides.

Serve hot with your favorite chutney.