Zafrani Murg...

Zafrani Murg...

INGREDIENTS:

Chicken 600grm
250g onions, finely sliced
ginger garlic pst 1tbsp
pinch of saffron threads, soaked in 2 tsp hot water
½ tsp ground cinnamon
1 tsp ground cardamom
1  tbsp ground coriander
1 tbsp red chilli powder
50grm full-fat yoghurt
Oil+ghee
Salt
Sugar

Procedure:

Melt the ghee+oil in a large pan set over medium heat, add the onions, and fry until golden brown. Remove from the pan and set aside.

In the same pan, fry the puréed ginger and garlic for 1 minute, then add the saffron and its liquid, the ground spices, and the yoghurt. Stir well and continue to cook until oil appears on the surface.

Add the chicken pieces, stir, and fry until half-cooked.

Purée the reserved  fried onions, add to the chicken, then season, mix well, and cook, covered, until the chicken is cooked and tender.

Check seasoning and serve hot, with rice or roti.

Panchmel Daal

Ingredients :

1/4 cup toor dal
1/4 cup chana dal (Split Bengal gram)
1/4 cup moong dal (whole, green mung beans)
1/4 cup urad dal (skinned black gram)
1/4 cup masoor dal (whole ones but I used the skinned, split ones)
1 small onion chopped ( optional)
1 medium tomato chopped
1/2 tsp turmeric powder
1 tsp cumin seeds
Asafoetida (a pinch)
1 tsp ginger - green chili paste (I used grated ginger and green chillies)
2 tomatoes
1/2 tsp turmeric pwd
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp coriander powder
Chili powder (to taste)
Salt to taste
1/2 tsp garam masala

For Tadka :

For the tadka:
1 tbsp ghee 
a pinch of hing/asafoetida
1/2 tsp jeera/cumin seeds
3-4 cloves
1 dried red chilli, lightly crushed
1/2 tsp grated ginger
1-2 chopped green chillies

Procedure :

Soak dals in hot water for about an hour. Wash and drain.
In a pressure cooker, heat oil. Fry onions until golden. Stir in the tomatoes and saute for 2-3 minutes or until slightly mushy.

Add the powders and the soaked dals. Mix well and stir in 3 cups of water. Cover and cook until soft.

Heat oil in a pan and add hing and then the cumin seeds. Once they get darker, add cloves, red chilies, ginger and green chillies. Saute for a few seconds.
Pour this tadka to the cooked dal.

Add garam masala powder at the end and mix well.

Borboti Begun Alu Borar chorchori...

Ingredients :

250 grams long yard beans,(borboti) ends chopped off and cut into roughly two inch pieces .
2 medium size potatoes, cut in cubes 
 squash 
1 eggplant dice
3-4 green chilies, broken from the middle 
Mustard oil 
1 tablespoon paanch phoron 
1 tomato
Half tablespoon turmeric powder 
Half tablespoon red chili powder 
Sugar 
Salt 

Masoor daler bora Ingredients:

Masoor daal 1cup

Onion chopped 1tbsp

Ginger 1tsp

Garlic 1/2tsp

Green chilli 1tsp

Turmeric pwd

Salt

Procedure :

First of all grind the soaked dal in a fine paste.Now add chopped onions, chili,ginger garlic salt & turmeric powder in that. Mix them well.

Frying the Bora :

Now make bora from them. Heat oil in a pan and deep fry the bora. Fry them till they turn light brown. Keep aside.

Now

Heat oil in a wok and sauté each type of vegetable separately. Keep aside.

 In the same oil, add paanch phoron and the green chilies. Let them splutter for a few seconds, then add the already sautéed vegetables. 

Add all the spices, tomato,season with salt and sugar and mix well. Sauté for another couple of minutes. 

Pour enough water to drench the vegetables, cover and cook. It should take about 15 minutes on medium heat to cook the vegetables.

Add the fried bora and let the gravy simmer for a minute.

If water remains, cook uncovered for a few more minutes till there is hardly any water. 

Ma style Egg Curry...

Ingredients:

Eggs - 6 
Onion - 1 Medium (sliced)
Potato 3 Medium
Ginger garlic pst 1tsp
Cumin Seeds - 1 tsp
Red Chilli Powder - 2 tsp
Coriander Seeds Powder - 1 tsp
Turmeric Powder -2 tsp
Salt - To Taste
Oil

To Grind
Onion - 2 Medium
Green Chilli - 3-4
Garlic - 3 pods (large) 
Clove - 2
Cinnamon - 1/2 inch pieces
Tomato -  1 Medium

Procedure:

1. Boil eggs, remove shell and make 5-6 slits in each egg.Sprinkle salt, chilli pwd and turmeric and keep aside.

Heat oil  in a pan fry egg until golden brown in almost all sides and keep aside

Now add potato pieces sprinkle some turmeric pwd, salt and fry potato gets light golden brown, transfer to a plate and keep aside.

 Peel and chop in chunks 2 onion, and finely chop 1 onion keep it aside.

Grind together all the ingredients listed under 'To Grind' except tomatoes into smooth paste.

Chop tomato in chunks and grind, keep aside. 

In a wok heat oil add  cumin seeds and allow to splutter.

Add chopped onion cook till transparent.Now add onion paste and cook for 5 minutes in medium heat or until onion starts to leave oil.

Add  ginger garlic pst ,red chilli, coriander and turmeric powder, mix and add tomato pst mix everything well and cook for 5-6 minutes.

Now add salt, and cook until gravy starts to leave oil.

Add potatoes and mix well.Now add warm water and bring it to good boil, now add boiled eggs and stir gently cook in medium flame.

Serve warm with rice,  or roti.

উপকরণ:

আলু ২ টি ( সিদ্ধ করে অল্প তেলে লবন হলুদ দিয়ে লাল করে ভেজে নেয়া)

ডিম ৬ টি ( সিদ্ধ করে অল্প তেলে লবন হলুদ লংকা গুঁড়ো দইয়ের লাল করে ভেজে নেয়া)
তেল

গোটা জিরা ১চা চামচ

অদা রসুন বাটা 1চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি ১টি মাঝারি

টমেটো পেস্ট 1টি মাঝারি

হলুদ ২চা চামচ

লাল লংকা গুঁড়ো ২চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ

বেটে নিতে হবে:

পেঁয়াজ  ২ টি মাঝারি

রসুন কোয়া ৩টি

কাঁচা লংকা ৩-৪ টি

লবঙ্গ 2-3 টি

দালচিনি 1টি

প্রণালি

-প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে তাতে জিরা দিন।তারপর পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা লাল করে বেরেস্তার মত করে ভেজে নিন।
-এবার এতে বাটা মশলা দিয়ে দিন। ৫মিনিট মশলা কষুন।
এবার একে একে আদা রশুন বাটা টমেটো পেস্টহলুদ, লংকা গুঁড়ো ধনে গুঁড়ো লবন দিয়ে আরো ৫মিনিট কষুন।
-মশলাটা ভালো ভাবে কষিয়ে এতে লাল করে ভেজে রাখা ডিম আর আলু দিন।  উষ্ণ গরম জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন আরও ১০ মিনিট।
-গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত বা রুটির সাথে।

Aam Dal...

Aam Daal...

Ingredients

1 cup chana daal(cholar daal)

1/2 cup raw mango, grated

1 to 2 green chilies

1/2 teaspoon turmeric powder

salt to taste

*Ingredients for Seasoning

1 tablespoon oil

4 to 5 garlic cloves, finely sliced

1/4 teaspoon Kashmiri red chili powder

3 to 4 dried red chilies

Procedure :

To begin making the Aam Dal Recipe, first clean and wash the chana dal.

We will be cooking the dal together with the remaining ingredients in a single pot. You can either cook the dal in a saucepan or in a pressure cooker.

Place the chana dal along with grated raw mango, green chilies, turmeric powder, salt and 2-1/2 cups of water in a pressure cooker. Cover the pressure cooker and cook until you hear a couple of whistles.

After a couple of whistles, turn the heat to low and simmer for 3 to 4 minutes and turn off the heat. Wait for the pressure to release completely, as the dal will continue to cook in the pressure cooker.

Once the pressure has released, open the cooker. Stir the  Aam Dal, check the salt and spice levels and adjust to suit your taste. You can adjust the consistency of the dal by adding water as required.

Transfer the dal to a serving bowl.

The next step is to make the tadka for the dal. Heat the oil in a small tadka pan on medium heat.

Add sliced garlic and fry till the garlic starts getting light brown. Add dry red chilies, fry for few more seconds.

Now take the tadka off the stove. Immediately add red chili powder into the hot oil mixture and stir.

Pour this tadka (seasoning) over the  Aam Dal.

Serve the  Aam Dal wd plain rice along with papad .

Chicken jalfrezi Kabab...

Ingredients :

Chicken mince 250 gm
Capsicum 2 tbsp (finely chopped)
Onion 1 (finely chopped)
Garlic 1 tsp
*Jalfrezi masala 1 tbsp
Mustard paste ½ tsp
Cream cheese 1 tsp
Tomato puree 1 tsp
Hung curd 1 tbsp
Green chilies 3 to 4Salt ¼ tsp
Coriander leaves 2 tsp
Grand flour 1 to 2 tbsp (roasted)
Egg 1 (small)
Bread crumbs 1 ½ cup

Jhalfrezi Masala

1.Cumin powder: 2½ teaspoon

2. Coriander powder: 2 teaspoon

3. Turmeric powder: ½ teaspoon

4. Fenugreek powder: ½ teaspoon

5. Dried Ginger powder: ½ teaspoon

6. Cinnamon powder: ¾ teaspoon

7. Ground Cloves: ¾ teaspoon

8. Ground Black pepper: ¾ teaspoon

9. Ground Cardamom: ¾ teaspoon

10. Hot Cayenne powder: 1½ teaspoon

11. Amchoor (Dry mango powder: ½ teaspoon

Mix all the masala well in a plate and put them in a grinder. Grind all the masala well in a grinder into powdered form.

Procedure :

Heat 1 tbsp oil.

Fry onion, capsicum and garlic for 5 minutes.

Put veggies and all the rest of the ingredients in a chopper and grind well.

shape into kabab and shallow fry.

Mocha chingrir Hingi

মোচা চিংড়ি বড়ার হিঙ্গি...

রেসিপি :নীলাঞ্জনা দাস

উপকরণ:                                                   

মটর ডাল ১/২ কাপ

মোচা ২ কাপ

কুঁচনো চিংড়ি ২০টি মাঝারি

আলু ২টি

জিরা ১ চা চামচ

ধনে ১ ১/২চা চামচ

শুকনো লংকা ২-৩

গরম মশলা 

লবঙ্গ 3-৪

এলাচ ৪-৫

দালচিনি ২ টি

হলুদ গুঁড়ো 1চা চামচ

টক দই ৩-৪ চামচ

ঘি

শা জিরা ১ চা চামচ

তেজপাতা 2 টি

হিং

লবন

চিনি

তেল

প্রনালী:

২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা মটর ডাল বেটে নিতে হবে । দলের সাথে সেদ্ধ করে রাখা মোচা কুঁচনো চিংড়ি লবন দিয়ে ফেটিয়ে ভেজে রাখতে হবে।

আলু ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।

এবার ধনে জিরা শুকনো লংকা গরম মশলা সব মিহি করে বেটে রাখতে হবে ।বেটে রাখা মশলা জল মিশিয়ে  রাখতে হবে ।

খুব সামান্য তেল কড়াইয়ে গরম করে বাটা মশলা দিতে হবে।ফুটে উঠলে ভেজে রাখা আলু সেদ্ধ হতে দিতে হবে।

এরপর ৩-৪ চামচ টক দই সামান্য ঠান্ডা জল ও চিনি দিয়ে ফেটিয়ে ঝোল এ দিতে হবে।

ঝোল গরম হলে নামিয়ে নিতে হবে।

এবার বেঁধে কিছুটা ঘি আর সাদা তেলে শা জিরা তেজপাতা হিং ফোঁড়ন দিতে হবে।

এবার তৈরি করে রাখা ঝোলের ভিতরে ফোঁড়ন ঢেলে দিতে হবে।

এখন ভেজে রাখা বড়া ঝোলে বিছিয়ে কিছুক্ষণ রাখলেই তৈরি মোচা চিংড়ির হিঙ্গি।